提問(wèn)：晚兮小清新

九江五味美食是什么？

平凡

　　九江五味美食是什么?

      一、鹽茶雞蛋 炒糯米

　　1、鹽茶雞蛋

　　用料：雞蛋 食鹽 茶葉 茴香等

　　制作：將雞蛋洗凈，置土(瓷、砂)?中，加入適量配料(其中，茶葉以布裹之，以免粘附雞蛋)，添水，大火煮熟。然后，敲碎蛋殼，文火煨之，至湯料諸味浸透雞蛋即可食用。熟后，仍浸湯中--久浸則味益善。隨食隨取。

　　2、炒糯米

　　用料：糯米 油 食鹽

　　工具：平底炒鍋 鐵皮炒鏟(形如簸箕) 竹帚 竹篩

　　制作：將糯米入開(kāi)水浸泡并加攪動(dòng)，約十分鐘后撈出，濾干。然后加以少量生油、食鹽，以手拌勻，置鍋中(或加砂)拌炒。以茅柴為燃料，火候適度，炒拌時(shí)，間以竹帚含蘸油水淋灑，至熟。以膨松、黃脆為佳。用砂炒之者，熟后需以竹篩篩凈，以免牙磣。

　　以上二味，不僅見(jiàn)于日間，且為當(dāng)時(shí)九江夜宵食品。

　　叫賣工具：鐵皮方形火爐一具，木炭為燃料，?置爐上，爐上有提?，高過(guò)?頂。另有裝糯米的盛具。叫賣者一手提小煤油燈，一手提爐，口喊"鹽茶煮蛋糯米兒"，走行串巷，以供宵夜者。舊時(shí)逢"清明"時(shí)節(jié)，賣鹽茶蛋者則因此設(shè)攤，供掃墓者食用。每逢"端午"，家家桌上均可見(jiàn)之。外行出差，亦每每煮些帶在路上，兼充飯菜。因其制作簡(jiǎn)便，平素想吃時(shí)，則隨吃隨煮。為居家旅行常用食品。

　　二、油炸豆腐

　　用料：豆腐 豬腳 醬油 大蒜 辣椒 短黃豆芽 茴香等

　　制作：將豆腐切成厚薄均勻、大小適中的三角片狀，置油鍋煎炸，至見(jiàn)黃起殼撈出，然后氽入湯中，加配料諸味煮之。湯以覆蓋豆腐為量，至諸味浸透豆腐即可食用。

　　叫賣工具：連體爐灶一具，分上下二層，中空，如火鍋形制。木炭燃其中，以保持一定熱度，火膛外四周置湯汁豆腐。上端有提?，中為木柄，提賣時(shí)，火口加蓋，以免灼手。叫賣者一手提小煤油燈，一手提賣具，走街串巷。遇有買主，則依需量售與豆腐，并酌加湯汁。另備辣椒醬，以調(diào)口味。為時(shí)人消夜佳肴之一。該食品作為夜宵，抗戰(zhàn)前猶存，今則鮮見(jiàn)鄉(xiāng)閭之間。

　　三、糯米水子(沖蛋)

　　用料：干糯米粉 白糖

　　制作工具：竹簸箕 竹帚

　　制作：將干糯米粉鋪散于竹簸箕上，以竹帚蘸水間斷均勻?yàn)⒅瑫r(shí)推動(dòng)簸箕，使糯米粉碰撞結(jié)團(tuán)，至糯米粉結(jié)成小指頭大小之均勻彈丸狀止。然后，入沸水煮熟，撈入碗中，添加白糖，兼或另加少許桂花，即可食用。

　　另，可加沖雞蛋。制作：糯米子入沸水稍煮后，將生雞蛋散打入鍋內(nèi)，待熟一并撈入碗中，添加白糖，兼或另加少許桂花，即可食用。

　　叫賣工具：木制扁擔(dān)挑子一副。前挑分四層：上三層為抽屜，分置糯米子、碗、匙、糖、桂花等。下層放水桶，供添鍋及洗碗、匙用。后挑置炊具，包括爐、鼎罐、 撈勺、火鉗等。該食品，白日多為定點(diǎn)，至夜，叫賣者肩挑擔(dān)子，手持竹棒敲擊掛于前挑一側(cè)之竹梆，用代吆喝，走街串巷，聞?wù)呒粗５駮r(shí)做法與原來(lái)有所不同，在于以干粉結(jié)團(tuán)，較現(xiàn)今以濕粉撮成團(tuán)者更富口感。現(xiàn)多為早點(diǎn)食品。

　　四、清湯 面條 龍虎斗(三味)

　　用料：人工面粉 豬油 醬油 鹽 上海"佛手牌"味精 香胡椒粉 蔥花等

　　制作：1、清湯 (1)將面粉和好，制成方形薄皮。(2)卷入少許肉餡。(3)入沸水 煮熟。(4)將豬油、醬油、鹽、味精、香胡椒粉、蔥花等酌量放置碗中，沖入開(kāi)水。(5)將熟品撈入碗中，即可食用。

　　2、面條 (1)將手工切面入沸水煮熟。(2)同上(4)。(3)將面撈入碗中，即可食用。

　　3、龍虎斗(即清湯與面條的混合制品) (1)將以上二食品同入沸水煮熟。(2)同1(4)。(3)撈入碗中，即可食用。

　　叫賣者手持銅鑼(形如"撥浪鼓")，肩挑擔(dān)子，走街串巷，買者聞聲即至，視需量隨煮隨賣。白日或定點(diǎn)銷售。該食品延至今日。不同處：1、今多為定點(diǎn)，不見(jiàn)走街串巷叫賣者。(2)昔日面粉為人工磨制，較今機(jī)制面粉更富口感。

　　五、二來(lái)子油條

　　賣剩的油條經(jīng)回鍋重炸而松脆可口者，名"二來(lái)子油條"。先前供應(yīng)二來(lái)子油條的攤點(diǎn)，設(shè)施類似舊時(shí)茶館，來(lái)者務(wù)需泡茶，否則不得落座。另有說(shuō)書(shū)藝人，一手持板、一手擊小三角架鼓，說(shuō)古唱今于其中。食品供應(yīng)，以二來(lái)子油條為主，或兼營(yíng)油炸包子、餃子等。另有酒以供飲者。