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福州除了怡人的風(fēng)景，更有許多特色經(jīng)典美食，著名的佛跳墻就是福州的傳統(tǒng)名菜哦！

　　　　　　　　　　　　　（圖片由一起游網(wǎng)友豬罐頭提供）
 
特色菜
汆（讀cuān），為福州湯菜的主要做法（將新鮮的材料用沸水燙熟后撈出放在上湯中即成）。汆法一般也稱“湯泡”或“水泡”。在福州餐桌上，上的第一道菜是湯，最后一道也是湯（甜湯），中間還有許多含湯的菜。
 
佛跳墻
福州傳統(tǒng)名菜，迄今有100多年歷史，為聚春園菜館老板鄭春發(fā)研創(chuàng)。該菜集多種山珍海味，是以魚(yú)翅、海參、雞、蹄筋、干貝、香菇、鮑魚(yú)等20多種原料煨制而成，烹制程序嚴(yán)格，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，醇香濃郁，葷而不膩。
 
店家推薦：聚春園菜館的佛跳墻最為有名，但此菜價(jià)格較高，一般單人份每盅要300元。
其他店家推薦：文儒九號(hào)（鼓樓區(qū)通湖路文儒坊56號(hào)）
 
荔枝肉
閩菜甚少出省，外地人初來(lái)乍到，也多半吃不慣。原因有二：愛(ài)用蝦油(魚(yú)露)；無(wú)菜不糖，簡(jiǎn)直像川菜師傅擱辣椒一樣習(xí)慣成自然。這一兩年，蝦油從廚房撤到了餐桌，只作為調(diào)料，然則糖作為福州菜的魂魄，無(wú)論如何是少不了的。而荔枝肉，正是其中酸甜的代表作。
 
店家推薦：鄧記飯莊（鼓樓區(qū)八一七路黃巷口）
 
醉糟雞
白嫩田雞煮透后，切塊腌制。醉汁是將味精、精鹽、紅糟、五香粉、紹酒、白糖、雞湯混合攪勻而成。此菜色澤紅潤(rùn)透白，軟嫩醇香，甜酸爽口，葷厚鮮美。
 
店家推薦：老福州(省府路店，鼓樓區(qū)省府路83號(hào)4幢)
 
淡糟香螺片
本地人喜好貝殼類海產(chǎn)，蜆子、花蛤、淡菜、蟶以及各色螺都是福州人餐桌上必不可少的家常菜肴。貝類海產(chǎn)不外乎白灼蒸燉爆炒幾種做法，想要多玩出點(diǎn)兒花樣并不容易，“雞湯氽海蚌”算是貝類海產(chǎn)中的頂級(jí)菜肴，而“淡糟香螺片”則更為家常和有親和力。
 
店家推薦：聚春園（鼓樓區(qū)東街2號(hào)）
 
雞湯氽海蚌
郁達(dá)夫在《飲食男女在福州》中寫道：“福州海味，在春三二月間，最流行而最肥美的，要算來(lái)自長(zhǎng)樂(lè)的蚌肉，與海濱一帶多有的蠣房（海蠣）。《閩小紀(jì)》里所說(shuō)的西施舌，不知是否指蚌肉而言；色白而腴，味脆且鮮，以雞湯煮得適宜，長(zhǎng)圓的蚌肉，實(shí)在是色香味俱佳的神品。”梁實(shí)秋好事，在《雅舍談吃》第一篇就著郁達(dá)夫的話解釋西施舌乃是沙蛤，“含在口中有滑嫩柔軟的感覺(jué)”。當(dāng)年周總理招待尼克松的兩道閩菜，“雞湯汆海蚌”正是其中一道。
 
店家推薦：安泰樓（鼓樓區(qū)吉庇路39號(hào)安泰黃金廣場(chǎng)）
 
 
美食街推薦  
 
榕城美食街
位于臺(tái)江瀛洲路，北臨五一南路，南接臺(tái)江步行街，全長(zhǎng)300米，在其東側(cè)開(kāi)辟風(fēng)味美食一條街，美食街古色古香的仿古建筑以及元洪美食城、元洪美食大酒樓薈萃了1500多種榕城仍至全省、全國(guó)及東南亞各國(guó)的風(fēng)味美食及閩菜特色。
 
交通：727、14支、14、51、39學(xué)區(qū)專線、39、30、959、950到臺(tái)江廣場(chǎng)站下車。37、943、10、2、20、805、3、39、1到臺(tái)江步行街站下車。
 
福州冠亞美食街
位于烏山路與八一七路交叉口的冠亞美食街，這條街上可以嘗到各國(guó)料理，美味。價(jià)格相對(duì)也偏上一點(diǎn)。
 
交通：可乘坐26、64、86路等到烏山路口站下車。
 
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