文章摘要

汕尾屬于潮汕地區(qū)，飲食習(xí)慣與閩南接近，同時又受廣州地區(qū)的影響，漸漸地匯兩家之所長，風(fēng)味自成一格。近年來新吸收了世界各地美食的精華，聲名大振，成為聞名中外的菜系。

燒雁鵝

原來主要原料是野生大雁，因此得名。但雁鵝不多，冬季才有北雁南飛，改用草鵝。經(jīng)過精心制作，鵝皮已用油熗得酥脆，味道不亞于雁鵝。其特點是，皮脆肉嫩，骨透甘香，以梅膏醬佐食更美。上席時骨肉分開，成為老少咸宜的佐酒佳饌。

護國萊

護國萊是用番薯葉為主料的。關(guān)于它的由來還有一段傳說。相傳，南宋帝南逃至潮州的一座寺院里，饑餓難捱，僧人本想作點豐盛的飯菜款待他們，無奈寺中也無好菜。最后只好到后園里摘了一把軟嫩的番薯葉烹成羹湯奉上。宋帝吃后得以解饑，賜封為“護國菜”后來此菜傳到市肆，經(jīng)名師發(fā)展而成為名菜。現(xiàn)在此菜用冬菇、火腿作輔料，并用頂湯燴制。湯色碧綠，厚油蓋面，但肥而不膩。

太極芋泥

太極芋泥造型別致、細(xì)膩爽口，芋頭和紅棗都有健脾胃、補氣血的作用。太極芋泥不但味美，還有很好的食補作用。

縐紗甜肉

縐紗甜肉是潮汕地區(qū)喜慶筵席必備之品。將五花肉煮熟，皮上扎小孔，涂醬油上色，然后入鍋油炸至表皮收縮，取出，用冷水沖漂，去油膩，放入有竹簞墊底的砂鍋中，加水和糖燜，再加甜芋泥蒸，勾芡。肉軟爛甘香，是葷料甜作的一個典型菜例。

菜稞

菜稞是汕尾市最有名的小吃，有豬腸稞、重糕稞、菜頭稞、薯粉稞、油炸稞、鼎溜稞、升煽稞、鴨藍(lán)稞、銅盤卷、發(fā)稞、菜包稞、碗仔稞，還有各式各樣的稞條湯，糯米丸、尖米丸等。

姜薯

姜薯的吃法很多，有速食法、混制法、磨制法等。速食法是刨片放在開水中滾兩滾后加糖漿，俗叫泡姜薯湯湯中薯片，清香爽口。混制法是把姜薯切成小塊作為配料燒肉吃，可甜可咸，薯塊香松。磨制法是把姜薯在特制的磨缽磨成薯泥，姜薯松脆，磨后還存有粒狀，做成姜薯丸，香脆滑潤。

大三仙

吃海陸豐菜必吃大三仙，其實就是三種東西，上好豬腳、墨脯（大魷魚）和允。慢火細(xì)煲3個小時，豬腳膠質(zhì)豐滿彈牙，雞肉嫩滑中又帶少許墨脯的鮮味，三味混合，含“福祿壽”之意，好意頭！

生地水蟹湯

汕尾人請佳客，點的第一個菜就是“生地水蟹湯”，白色的瓷盆盛著一盆血黑色的湯水，湯的上面露出幾個紅紅的蟹足，別具特色。舀過湯后，盆底會露出了幾片生地黃，嘗一口湯，會感到苦而后甜，咸而后香。當(dāng)?shù)厝说某苑ㄊ怯醚酪У舸篌шP(guān)節(jié)后，把殼里的肉和湯一同吸進嘴里，肉味鮮香。

蝦蛄

到汕尾市必吃的一道菜是蝦蛄。蝦蛄學(xué)名叫管蝦，也叫琴蝦。蝦目蟹足，狀如蜈蚣，觸角兩對，第一對較長，呈鐮刀狀，體蒼灰色，尾節(jié)紅色。春季是蝦蛄的盛產(chǎn)期，這時的蝦蛄，肥大鮮嫩，肉中含有一條蛋黃，稱為“紅心蝦蛄”，最好吃。汕尾人有個吃法，叫做“先按摩，后脫衣，雙手要并舉。” 蝦蛄拿起來后，先用手指周身揉捏，然后雙手并用，按住兩邊，剝?nèi)ビ矚ぃ憧沙粤恕Ｉ俏踩擞幸环N獨特的吃蝦蛄的方法，就是把活蝦蛄用鹽腌一兩天吃，汕尾人尤其喜歡用這種咸蝦蛄來送番薯粥。

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