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?? 雞澤辣椒

?????? 雞澤辣椒種植歷史淵源流長(zhǎng)，相傳秦代因瘟疫流行，曾使多人喪生，而常食辣椒者卻免受其害。人們發(fā)現(xiàn)它有防疫除病之功效，便將其移植田間種植。憑借雞澤充足的陽(yáng)光優(yōu)良的土質(zhì)和協(xié)調(diào)的水肥氣熱，經(jīng)過(guò)世代的精心培植，辣椒在這里扎下了根，并形成了自己的特色，優(yōu)化為現(xiàn)在的“羊角椒”。在一千四百年前的隋朝，雞澤辣椒就馳名燕趙大地，到明清時(shí)期，已是向?qū)m廷進(jìn)貢的貢品，是御善房的主要調(diào)味品之一。據(jù)《雞澤文史資料》載：“其味質(zhì)產(chǎn)量均較他處名優(yōu)”。雞澤辣椒不僅是河北省的名貴土特產(chǎn)，也成為中國(guó)傳統(tǒng)的出口農(nóng)副土特產(chǎn)品之一。

雞澤辣椒又名“羊角椒”，以色澤紫紅光滑，細(xì)長(zhǎng)，尖上帶鉤，形若羊角而得名。其特點(diǎn)是：皮薄、肉厚、色鮮、味香、辣度適中，含辣椒素和維生素C居全國(guó)辣制品之冠。食用廣泛且方便，可青食、紅食、熟食，亦可鮮食、干食、炒食、炸食、腌食，易加工、易貯藏，一年四季食用方便。據(jù)河北省微生物研究所化驗(yàn)：雞澤“羊角椒”100克椒干含維生素C124.9毫克，享有“菜中維C之王”的美稱(chēng)。每100克鮮椒含鈣12毫克、磷40毫克、鐵0.8毫克、胡蘿卜素0.73毫克、抗敗血酸185毫克。故適量吃些辣椒及其制品，不僅能促進(jìn)消化液的分泌，增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)、增加食欲、有利于食物的消化與吸收，而且能促進(jìn)人體細(xì)胞間質(zhì)中膠原的形成。對(duì)預(yù)防感冒、動(dòng)脈硬化、夜盲癥和壞血病具有顯著的食療效果?！侗静菥V目》謂有：“散寒除溫、解郁結(jié)、消積食、通三焦、溫脾胃、補(bǔ)右腎命門(mén)、殺菌止瀉”之功能。《食物與治病》記有：“可食用亦可入藥”。“辣椒油可防止凍瘡、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、瘧疾、禿發(fā)、有促進(jìn)毛發(fā)再生之功”。

雞澤辣椒含水分極少，含油分較多，利于儲(chǔ)存和加工。以椒干為原料加工成辣椒油、辣椒粉、辣椒醬等調(diào)料，風(fēng)味獨(dú)特，一年四季都可食用。