樂山缽缽雞是成都最近幾年非常流行的特色小吃，一聽其名，就覺得很新奇。“缽缽”其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。缽缽雞發(fā)展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

缽缽雞的來源
缽缽雞來源于四川的農(nóng)村——樂山，已有上百年的歷史，因為來自于鄉(xiāng)村，與身具來著點純真質(zhì)樸的鄉(xiāng)村氣息，因其具有麻辣爽口，食用方便，風味獨特等優(yōu)點，受到四川地區(qū)的民眾廣泛喜愛，曾于1990年獲成都市小吃優(yōu)質(zhì)獎，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。有著深厚的歷史淵源。在陽光巴士餐飲體驗式培訓網(wǎng)的推廣下風靡全國。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權(quán)作一餐，而且味道特色鮮美，價格平易近人。
現(xiàn)在的樂山藤椒缽缽雞是陽光巴士餐飲體驗式培訓綜合了諸多餐飲元素如冷鍋菜、串串香、火鍋、原始缽缽雞而出現(xiàn)的新產(chǎn)品，口味獨特。在經(jīng)營上也迎合了年輕人追求選擇隨意、簡單快捷、濃醇刺激、風味新奇、價廉物美的特征。因而如雨后春筍般很快風行起來。

缽缽雞的味道
缽缽雞是民間的菜肴，人見人愛。烹制簡單，關(guān)鍵是選原材料。雞要選“跑跑雞”。樂山本地的土雞種，敞放于鄉(xiāng)下山腰，稻田偷谷、林下啄蟲，一身跑跑肉，嫩香無比，就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。那種關(guān)在籠子里用飼料喂養(yǎng)的商品雞，吃起來像嚼木頭，毫無雞的味道。關(guān)于缽缽雞的香味，還有一個重要的原因就是調(diào)料———藤椒油的運用。藤椒油幾乎就是為烹調(diào)缽缽雞而天生的。藤椒油，“麻辣不見椒”。晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街。以藤椒油拌和的雞肉，緊跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清涼。要是換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如，而且滿盆都是喧賓奪主的椒末，就根本不能叫“缽缽雞”了。

缽缽雞的做法
缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后晾干，切成片，用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽，為上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍的缽，層次分明，賞心悅目。黑陶缽，次之。黑是黑點，因為透著一種隱忍健康的油亮，吃著也放心。最好的是原木缽缽。把樟樹、桂樹木板鑲攏來，外面用竹篾窟緊，就像一只洗腳盆。

缽缽雞的特色
1、來源于鄉(xiāng)村，其質(zhì)樸的本質(zhì)，完全不同以往的用餐方式，徹底顛覆了傳統(tǒng)串串只能燙食熱吃的方式，受到快節(jié)奏年輕一族的普遍歡迎。
2、經(jīng)營方便售賣靈活，可攤可店，也可流動售賣，不同與傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營模式，沒有點菜的過程，食客沒有等餐的煩惱，不需要很多的的服務人員，口味選擇多，配套產(chǎn)品豐富。
3、食用方便，豐儉可控，缽缽雞的消費方便，根據(jù)個人所需按串取食，菜品相當豐富，可葷可素，可麻辣可清淡，葷菜素菜都是五毛一串，人均消費從幾塊到十多塊不等，在享受美味的同時，價格還十分實惠。
4、產(chǎn)品采賣加工簡單，除了雞肉以外，各類時令鮮蔬，各種肉類都能做為缽缽雞的食材。根據(jù)實際銷售情況按需采買原料，菜品大多都是提前作好，沒有庫存的的壓力。