（組圖）成都“好吃街”地道川味小吃 -

深圳海外國旅 2014年05月26日 17:15

,成都旅游攻略,成都游記攻略,成都好玩嗎,成都在哪里,成都有什么好玩的,成都怎么去,成都怎么走,成都住宿,成都景點景區(qū)

????????

?在人民公園內(nèi)的鶴鳴茶社里，成都人的安逸寫在臉上。

?

 

?

中國城市的氣質(zhì)可以用安逸來形容的，非成都莫屬。《詩經(jīng)》曰：“安之逸之，適之豫之。”安逸描述的是一種從內(nèi)到外、通體舒泰的精神感受。這種心里頭的安逸，體現(xiàn)在成都的“好吃”上，體現(xiàn)在成都遍地茶樓的竹椅上……在四川話里，安逸還可以直接用來形容一種東西特別好吃。

?

四川小吃種類之豐富，一言難盡。對于大部分把成都當做在四川旅行的重要中轉(zhuǎn)地、但停留時間又不是那么充分的游客來說，武侯祠旁仿古的錦里民俗風情街是個不錯的選擇。走進這條鋪滿青石板的小街，街道兩旁坐落著明朝、清朝風格的店鋪。錦里有明確的主題定位，民俗街上有各種特色的店鋪和街頭手工藝，而好吃街主打川味小吃。

?

不要被那些富有四川特色的手工藝品絆住腳，先去好吃街才是正道。葉兒粑、蒸蒸糕、蛋烘糕、龍抄手、肥腸粉、擔擔面、三大炮、棒棒雞、狀元燒麥、張飛牛肉、軍囤鍋盔、甜水面、三合泥、油茶、涼卷、豆花、蕎面、糖油果子等，單看小吃的名字就知道哪怕是大胃王一天也吃不完，更何況吃小吃必須有間隔，不能馬不停蹄。利用吃小吃的間隙去逛街購物兼消食，最合理不過。好吃街的街名本身川味十足，美食家的四川話版就是“好吃嘴”。在四川話里，“好吃”一詞不僅絲毫沒有貶義，而且還是對自己的褒獎。

?

?竹葉牛肉和葉兒粑不僅好吃，而且包裝環(huán)保又漂亮。

?

 

?

在賣葉兒粑的店前總是圍滿了人，身著藍白素花上衣的幺妹們忙個不停。除了葉兒粑，這家店還有蛋烘糕、蒸蒸糕、涼糕等小吃。葉兒粑是遍及四川城鄉(xiāng)的風味小吃，因其常以芭蕉葉、玉米葉或粽葉等植物葉子包裹、蒸食而得名。這樣保留古老的自然風格的包裝，不僅賦予小吃本身植物葉子的清香，而且極符合當今的環(huán)保潮流。蒸熟的葉兒粑愜意地躺在綠葉上，很自然地被染上淡淡的黃綠色，恰似綠玉琢成的橢圓球體，清爽漂亮，讓人難以抗拒。葉兒粑的外皮由大米和糯米做成，類似湯圓皮的做法。但是大米所占的比例要高于湯圓，這樣吃起來沒有那么黏，又有一定的韌性。里面包的餡有甜和咸兩大類，甜味以玫瑰、棗泥、豆沙、桂花加白糖為主，咸味最常見的是宜賓特產(chǎn)的芽菜炒碎肉，生出一種咸鮮爽朗的口感。區(qū)分葉兒粑是咸還是甜一目了然：有鮮紅圓點者為甜，通體嫩綠者為咸。非明文規(guī)定，約定俗成也。

?

?軟綿糍糯的蒸蒸糕

缽缽雞的版權原屬樂山，在成都得到進一步發(fā)揚光大。在成都方言中，凡用土陶制作的罐、盆、大碗統(tǒng)稱“缽缽”。“缽缽雞”聽上去像是裝在陶制器皿里的雞肉，但經(jīng)過多年演變，裝在缽缽里的食材也早已超出單一的雞肉范圍。另外，在形式上也像極了串串香，竹簽上串的東西除了不同部位的雞片，還可以是蓮藕、土豆、海帶和冬瓜等蔬菜。但缽缽雞的做法不同于串串香，缽缽雞是冷鍋，需先將菜燙熟后再放進缽缽里入味，缽缽里放的是以藤椒油、炒芝麻、花椒面、香料、雞湯等兌好的調(diào)料，隨吃隨拿。

關于缽缽雞的香味，有一個重要的秘方就是調(diào)料藤椒油的運用。藤椒幾乎是為烹調(diào)缽缽雞而生的。以藤椒油調(diào)制的拌料略帶淺黃綠色，麻而不膩，清香浸人。緊跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清涼。藤椒鮮麻、香辣的味道附著在雞肉上散發(fā)出來，恰到好處地給味蕾以輕度刺激，不同于普通花椒強烈單純到讓人口腔發(fā)麻。“謙謙君子，溫潤如玉”，椒中君子，藤椒可以當之。

在好吃街上來回地走，正口渴的時候看到一杯奇特的飲品，初以為是珍珠奶茶之類的，問店小二才知道這是涼蝦。當然，里面白白的形狀有點像小蝦的東西不是我們平時吃的河蝦、草蝦、基圍蝦，它是用米做的，只因外形跟蝦有幾分相似，又取“涼夏”之意，便得此名。涼蝦的做法不復雜，將大米磨制成漿后倒入漏勺，米漿經(jīng)漏勺后落在滾水中，便形成兩頭尖、中間圓的蝦狀米漿球，待煮熟后置于清水中涼透即可，滑糯清涼，柔軟清甜。

好吃街上的食客絡繹不絕，中外、男女、老少，還有穿著袈裟的年輕僧侶，人們個個吃得熱火朝天。不趕時間的就在店鋪前的桌椅旁找個位置坐下慢慢吃，若是在生意好的店鋪前，經(jīng)常有人專司占座，有人負責點單。來來往往的食客中，不乏左右手各執(zhí)一串食物者，左右開弓，忙個不停。

若給好吃街的眾小吃評選一個最佳聽覺效果獎，一定非“三大炮”莫屬。“開炮”的家伙也算不上高科技，不過是一張木板上擺12個銅盤，兩兩相疊，分成兩行，木板后面放個裝滿黃豆面的大簸箕。只見店小二從鐵鍋里扯出三團糍粑，手一揮，糍粑團便如離弦之箭，嘭一聲由木板上彈過來跌入簸箕中。就在圍觀者驚魂未定時，隨著嘭嘭兩聲“炮響”，兩團糍粑又緊接著飛到了黃豆面里邊。由于糍粑團撞擊木板，引得兩兩相疊的銅盤相互碰撞，稀里嘩啦地響成一片，這制造出來的音響效果，就是三大炮小吃名字的由來。三顆糍粑渾身粘滿炒熟的黃豆面后，澆上紅糖汁、撒上熟芝麻，就做成香噴噴、甜蜜蜜、軟綿綿、熱乎乎的三發(fā)“炮彈”。套句時髦的話來說，這種表演不過是在做秀罷了。不過，恰到好處地玩點花招或噱頭，有時還真能增加點附加值。

冒節(jié)子肥腸粉的名字看起來有點古怪，同一個店鋪的招牌上也標有肥腸粉這一小吃，有什么差別？好奇心讓人忍不住要了一碗試一下。原來冒節(jié)子就是打了結(jié)的一段小腸，肥腸則是大腸，粉用的是紅薯面做的粉絲。肥腸粉又可以分為紅味和白味兩大類，紅味是川菜里慣常的紅油，白味則是不辣的。在錦里吃到的冒節(jié)子肥腸粉味道一般，并不是我對大小腸之類的東西有偏見，而是后來在成都周邊某古鎮(zhèn)小店吃的毛血旺里的肥腸，一口下去就忍不住用現(xiàn)學的四川話說出“好安逸喲”這幾個子，和同桌的四川人異口同聲。