山藥

山藥，也叫土豆、地梨、學名馬鈴薯。為雙葉植物綱，玄參目，茄科。在我縣栽培歷史悠久，品種多、產量高、出(淀)粉多，薯塊大而整齊、牙眼淺、食味佳，加工利用率高，而且耐寒、抗旱、抗病能力強、耐拉運、易貯存、常保鮮，食用方法多，既可當副食，也可當主食。據(jù)報道，有一位廚師以土豆為原料可做出一萬種菜來。管涔山區(qū)，氣候寒冷，晝夜溫差大，土層深厚、疏松、沙質，特別適宜山藥的生長。加之老鄉(xiāng)精耕細作，不用殺蟲劑，不用鋤草劑，以農家有機肥為主，選用本地優(yōu)良品種，使寧武山藥成為綠色食品久負盛名，暢銷省內外，并出口到港澳地區(qū)和東南亞一些國家。

山藥淀粉可制粉條、灌香腸、作糕點等，也是制造酒精、葡萄糖、藥物高型劑、化學工業(yè)等的原料。寧武的土豆粉粉條，純凈透明，粉質柔韌，為淀粉制品中的精品，常常作為待客和饋贈禮品。馬鈴薯在醫(yī)藥上也有不少的作用，和中調胃，健脾益氣等等。一些營養(yǎng)學家指出，喝全脂牛奶再加上馬鈴薯就能獲得人體所需的一切營養(yǎng)要素。因此，有人把馬鈴薯稱為“十全十美”的食物，老鄉(xiāng)常說：“山藥是寶，怎吃怎好”。過去寧武人常把“筱面熬糊糊、煮山藥”作為農忙季節(jié)及欠收年份的家常飯，照樣整天勞作，大人小孩都很健康不缺營養(yǎng)。可以說筱面、土豆是寧武人的命根子，它們是世世代代寧武人民的主要食物，是筱面山藥養(yǎng)活了寧武人民。