日本料理中的天婦羅是什么?許多人對天婦羅的印象是：“不就是油炸蔬菜嗎?”實際上天婦羅是日料里最有技術含量的，好的天婦羅絕對不僅僅是油炸而已。下面，的小編帶您具體去了解一下。

【日本料理中的天婦羅是什么】

天婦羅，是一種魚貝類或蔬菜等裹以小麥粉與蛋汁，并油炸的日本料理，是四大日本料理之一。它不是某個具體菜肴，而是對油炸食品的總稱。

天婦羅被一層薄薄的面衣包裹，在熱油中迅速成型，將面衣中的食材包住，食材里的水分蒸發出來被面衣裹住了，在面衣里將食物蒸熟。所以天婦羅是利用水油不溶的原理將食物脫水處理，將食材多余的水分除去，使食材味道更為濃郁。

天婦羅可以是幾百日元的街頭小吃，可以是天婦羅咖喱飯，天婦羅烏冬面等。也可以是天婦羅專門店里一餐上萬日元的特級料理。

【日本料理中吃天婦羅的順序】

一般天婦羅的是按照味道的濃淡，由前至后擺放的。可以先吃靠近身前口味最淡的，然后再吃口味重的。在海鮮當中，需要低溫油炸的魚類開始(如沙梭)，然后步步遞進(如大眼鲬)，最后到需要高溫炸酥的魚類(如星鰻)。蔬菜當中先從莖葉類開始，然后是果實類和根類。

【日本料理中吃天婦羅用什么蘸料】

關東人喜歡在松魚干汁、醬油(生抽)、海米汁中添加少量的砂糖和蘿卜泥調和均勻制成天婦羅醬汁(天汁)，而關西人喜歡蘸鹽來吃天婦羅。比較多人還是習慣關東人的吃法，吃的時候，將蘿卜泥放入將之中調勻，蘸食就可以了。

【日本天婦羅店推薦】

天一

1930年創業至今已經八十多年，天一廣受政商名流的歡迎，發展到今天已經有幾十家分店了。雖然是炸物，一點都不膩，火候掌握的很好，沒有過嫩或過老，并且毫無粘連感，用鮮脆二字形容再合適不過。且由于大部分炸的是海鮮類，入口也非常鮮美。配以“天一”特制醬汁一起食用，這般滋味只有嘗過的人才能知道。

綱八天婦羅

創辦于1923年的綱八天婦羅是一家老字號店鋪，一直推崇天婦羅現場烹飪，直至今日在全日本已有31家店鋪，每一家都人氣爆棚。經過多年的探索后，研發出了“綱八獨創純正芝麻油”。香醇的口味是其特征所在。用此油所炸出的天婦羅，入口松嫩而不油膩。最大極限地保留了原材料的鮮美，令人回味無窮。