黃鶴樓飄香夏天來武漢記得吃熱干面

上品旅游 2013年07月12日 17:00

來源：時(shí)尚旅游

站在黃鶴樓上可以遠(yuǎn)觀長(zhǎng)江，天氣有些陰沉，只能見到模糊的一片，渡輪在長(zhǎng)江中影影綽綽浮現(xiàn)。1957年建造的長(zhǎng)江大橋橫跨武昌與漢口，人們稱之為“一橋”，如今包括在建的，武漢橫跨長(zhǎng)江的大橋共有8座。武漢被漢水與長(zhǎng)江分割，因此形成武漢三鎮(zhèn)的格局，武昌、漢陽(yáng)、漢口氣質(zhì)上多有不同。武漢作為九省通衢之地，當(dāng)?shù)孛朗骋彩侨诤夏媳保兄a頭商埠文化的感染，各種小吃豐富，各種夜宵發(fā)達(dá)。武漢美食暗含著武漢人的氣質(zhì)：平實(shí)、熱鬧，世俗世界的煙火滋味。

武漢素來都有夏日夜晚出來吃宵夜的傳統(tǒng)，夏季的武漢夜晚比任何一個(gè)城市都顯得更紅火、通透。標(biāo)準(zhǔn)的一碗熱干面，再來一份小龍蝦，越是夏天，越要吃得汗流浹背、紅紅火火。

樂評(píng)人李皖1989年從復(fù)旦大學(xué)畢業(yè)分配到武漢的《長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)》，報(bào)社地址在濱江路，他幻想著從辦公室的窗戶里可以見到長(zhǎng)江，當(dāng)他到了才知道，離江邊還很遠(yuǎn)，并且都是裝卸貨物的碼頭。開始的許多年，他厭惡這個(gè)如同大鄉(xiāng)村的城市，直到十多年之后，他才開始喜歡這座世俗而熱鬧的城市，到如今他已經(jīng)和所有武漢人的一天從一碗熱干面開始。

是否鐘愛熱干面，幾乎成了武漢人的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)。我們抵達(dá)武漢的第一頓飯也是在街頭的熱干面攤上開始的。在武漢的街頭，散落著大量的面館，生意好的，需要排上長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，為的只是3塊5一碗的熱干面。

武漢人把吃早餐叫做“過早”，武漢人之間的問候語(yǔ)往往是“您家好，過早？”熱干面的做法簡(jiǎn)單，卻又細(xì)致入微，講究頗多。熱干面所用的面是水切面，堿味十足，橙黃細(xì)長(zhǎng)。食用前一天，將面煮得半熟撈起，淋上香油拌好，陰涼。第二天一早，將一鍋水燒得滾燙，用一種特制的竹笊籬裝上一把面，在鍋里浸上片刻即熟。熱干面的作料熟好了淋上，計(jì)有麻油、醬油、芝麻醬、胡椒、味精、榨菜丁、辣蘿卜丁。講究一些的，芝麻醬會(huì)用香油調(diào)和。

判斷一碗熱干面的標(biāo)準(zhǔn)是面條勁道，拌均后放一會(huì)兒也不會(huì)粘連。武漢最有名的熱干面是蔡林記，武漢詩(shī)人小引說，在他小時(shí)候經(jīng)常被父親帶著去中山大道的蔡林記，200多平米的店經(jīng)常是人滿為患，轉(zhuǎn)身都不得空。而武漢的一位出租車司機(jī)推薦我們?nèi)嬘洠?4小時(shí)不打烊，是許多人的深夜食堂，白天2 兩3 塊，晚上4 塊。門臉簡(jiǎn)陋，卻能得武漢熱干面的精髓。“蔡林記現(xiàn)在都是游客去吃的。”出租車司機(jī)補(bǔ)充說。

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