一天之計在于早飯！不能不知的早餐文化

上品旅游 2015年08月24日 17:00

廣東　　談及廣東的傳統文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。清晨，地道的老廣州們扶老攜幼，約上三五知己，齊聚茶樓“嘆早茶”。“嘆”在廣東話中是享受的意思，也并非是飲茶，其實質是上酒樓“ ...

　　廣東

　　談及廣東的傳統文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。清晨，地道的老廣州們扶老攜幼，約上三五知己，齊聚茶樓“嘆早茶”。“嘆”在廣東話中是享受的意思，也并非是飲茶，其實質是上酒樓“吃早餐”而已。時間就是在呷一口小茶，品幾籠精致的點心里緩緩流逝，各種其樂融融的影像如同幻燈片般呈現著，別提有多愜意。

　　1.叉燒包

　　叉燒包是廣州人歷來喜愛的大眾化點心，粵式早茶的“四大天王”之一。

　　以肥瘦適中切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內蒸熟，便成為“玉液叉燒包”。

　　早上來一籠，小小的三四個，軟滑適中的外皮，高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡。咬一口，松軟可口，餡香有汁：補血益氣，補充能量，養陰補虛，簡直美哉。

　　廣東叉燒包

　　2.水晶蝦餃

　　蝦餃是廣東省的漢族傳統小吃，廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。

　　傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡，再配上豬肉、竹筍，制成肉餡，份量大小多以一口為限，味道鮮美爽滑，美味可口。

　　玲瓏可愛的一籠：潔白晶瑩，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見。咬一口，胚皮口感柔韌，餡心爽滑清鮮，嫩嫩的肉混雜著脆脆的筍丁兒，讓人恨不得連舌頭一起吞下去。

　　水晶蝦餃

　　3.干蒸燒賣

　　廣式飲茶中的干蒸燒賣是茶市必點的人氣點心之一，用半肥瘦豬肉、蝦仁、云吞皮和雞蛋為主要原料，加以十余種配料，用大氣約蒸7分鐘即可。

　　在20世紀30年代，干蒸燒賣已風靡廣東各地：相傳早年燒賣是由路邊茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅小葉茶，吃著糕點，一邊就著吃熱氣騰騰的燒賣，所以其又稱為“捎賣”，意為“邊燒美麗”。

　　皮薄肉實切碎肉，當頂撮細似線梢系，故曰稍麥......以面作皮，以肉為餡當頂做花蕊，方言謂之燒賣。--《樸事通》

　　干蒸燒賣用薄面皮裹半露的肉餡料蒸熟，配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料，咬一口，軟軟糯糯，湯汁微含，色鮮味美，質地爽潤，爽口不膩，肥美不膻。

　　干蒸燒賣

　　4.抽屜式腸粉

　　早在清代，廣州街頭上就已經可以聽到腸粉的叫賣聲。相傳我們的紀曉嵐大學士對美食亦頗有研究，故乾隆皇帝游江南之時特被帶去粵西吃了這腸粉，當下便贊不絕口，并乘興說：“這米粉有點像豬腸子”。“腸粉”便因此得名。

　　早前，腸粉分為咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。而被當作早餐的多為抽屜式腸粉。

　　將做好的米漿薄薄一層舀入托盤中，放入抽屜式蒸架中蒸熟，取出時用竹片劃成矩形，加入預先炒好的肉餡后卷起，放上菜心兒，淋上醬汁，一份“夠爽、夠嫩、夠滑”的腸粉便做完了。

　　腸粉在廣東是最為普遍的早餐，人們常常需要排隊候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。

　　白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口

　　看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁，一吃便再難忘。

　　抽屜式腸粉

　　5.云吞面

　　“云吞”，是廣州人對餛飩的稱呼。最早云吞以全豬肉制，肥三瘦七，先切后剁，弄成肉糜，所以稱做“凈肉云吞”。現今我們平常吃的云吞面多數是以鮮蝦云吞為主。

　　嶺南地暖……又其俗，入冬好食餛飩，往往稍喧，食須用扇”。--《群居解頤》

　　餛飩在唐宋時即已傳入廣東，至于何時用“云吞”二字取代餛飩之稱，則無從考證。

　　云吞面以云吞和面還有熬好的湯頭制成，最早出現在明末清初，廣州的西關一帶，分為大用和小用，不過因為粵語諧音，逐漸變成大蓉和小蓉。初期多為小販肩挑著一個小擔兒四處販賣，南宋后，逐漸傳入市肆，被越來越多的人喜愛和追捧：大部分的廣東人對云吞面有一種難以割舍的情懷。

　　“有錢吃盒仔飯，無錢吃云吞面”。

　　這是廣東人的一句笑談，當然他們從不會嫌棄它，更離不開它：小小碗中，云吞有蝦有肉嬌小玲瓏，入口爽滑，小撮銀絲面半透明般韌勁十足，更具有彈性和嚼勁，喝著大地魚、豬骨、蝦籽熬成的湯底，清鮮香甜而不嗆喉，讓人回味無窮。

　　云吞面

　　6.廣東粥

　　莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長。

　　廣東人愛喝粥是出了名的，煲粥，也是十分精彩：不但品種繁多，還十分講究火候，而熬粥用的米和各種配料的搭配，更是落足心思。

　　除了白粥，加入了各是各樣輔料的混合粥更是出名：有按所煮材料而命名的魚片粥、水蛇粥、皮蛋瘦肉粥、豬肝粥;還有以粥的出處而命名的及第粥，艇仔粥等等，選擇極其多樣。

　　廣東粥以細綿著稱，而做好廣東粥最重要的就是粥底，粥底好，才能做出各種美味的成品粥。道地廣東粥通常和腌過且入味的調料一起慢慢熬煮，讓每一粒米都滲透了配料的味道。已糊化的綿密米粒口感，就是最能打動人心的廣東粥的味道。

　　廣東屬亞熱帶地區，在悶熱干燥的天氣中，有一碗軟滑香綿的粥下肚，確是一份特有的愜意。

　　廣東粥

　　上海

　　上海灘的早點，用紛繁精致來概括一點而也不為過。上海人骨子里似是總是透著一股與身居來的小資，哪怕最簡單的食材，亦能給你吃出西餐牛排的腔調：那香味繚繞的早市氛圍，絕對能將老上海的經典情懷一并托出了。

　　1.生煎包

　　上海人管生煎叫“生煎饅頭”，在上海已有上百年的歷史。

　　一百多年前，老上海的好多茶館在供應茶水之余，兼營生煎饅頭。但是生煎著實美味，人們在不品茶之時，也想品嘗這道“茶點心”。如今在上海，經營這種風味小吃的店鋪遍地都是。為了更好地滿足食客，生煎饅頭的個頭也越來越大，以至由傳統的“一兩四個”變成“一兩一個”。

　　皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。

　　上海生煎包皮大，餡也大，還包進了滾燙的鮮湯，功夫不到家，不可能煎得滴湯不漏。成品面白，軟而松，外皮底部煎成金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥，中有鹵汁。聞起來香，咬一口更是滿嘴湯汁，不會吃或心急的人，一口下去，很容易被生煎里的湯燙著。咬嚼時有芝麻及蔥香味，肉餡鮮嫩，頂部收口處的黑芝麻還可以開胃健脾、順氣和中、平喘止咳，頗受事事講究的上海人所喜愛。

　　生煎包一定要吃剛出鍋的，隆冬的早晨，從薄薄的大煎鍋里鏟上幾只皮香肉嫩的生煎，迫不及待想品嘗這美味，又怕燙嘴，呼哧呼哧地呵著氣，立馬就驅走了滿身的寒氣，實在帶感。

　　生煎包

　　2.上海大餅油條

　　大餅配油條，可算是上海人最為喜歡的早餐組合了：買一副香氣濃郁的大餅，夾根剛“滋滋出鍋”的油條，一邊忙碌地趕著上班的電車，一邊匆忙的在路上咬幾口手中的食物，這大概是每個老上海人最熟悉不過的情景。

　　地道的上海大餅是用碳爐燒烤出來的，嫻熟的手藝人拿一個早先準備好的面粉團，在粉團中間放點蔥，豬油，兩手輕輕一捏，餡兒便被輕巧地包在面團里了。將面團在干面粉里滾一下，用一個小搟面棍搟成薄薄的一張餅，表面撒上芝麻。接下來便是最精彩的一步：將薄餅攤在手掌心里，手臂甩出一道漂亮的弧線，“啪”一聲，薄餅便粘在了爐膛里。不一會兒大餅就蓬松起來了。剛剛烘烤出爐的大餅，外脆內軟噴噴香，味道口感極其富有上海特色。

　　上海的油條較其他地方的更為細小些，內部中空，或許是因為薄小些吧，口感卻異常香脆。油條在上海是大餅的最佳拍檔，不過也可以單吃或是斬成段，泡飯、泡豆漿吃。

　　老上海人回憶：舊時早餐若是能有兩張大餅、一根油條、一碗豆漿，那是多么奢侈啊。現如今雖然處處標榜著所謂“健康早餐”，但是傳統的味道和感覺還是占領著很多人的胃，噴香的大餅包裹上熱乎乎的油條，咬一口，不要太靈哦~

　　上海大餅

　　上海油條

　　3.油條咸豆漿

　　咸豆漿之于上海人，就如胡辣湯之于河南人，豆汁兒之于北京人，是永存記憶中的一抹溫暖色彩。

　　老上海人的早晨，就在這街頭巷尾的豆漿香氣中，漸次蘇醒。

　　寬口淺底的藍邊大碗里，一勺醬油一勺醋，有醋才起花，一撮榨菜一撮蔥，豆漿燒得滾燙，功夫好的老師傅，舀上一大勺，乳白的熱豆漿飛流直下，傾入碗中，瞬間起花。講究的灑上些紫菜碎、榨菜末、蝦皮、蔥花，最后再淋上幾滴香油或辣油。一碟炸得焦脆的油條，切寸許，即泡即食。賞心悅目又獨具特色的咸豆漿就這樣呈現在眼前了。不僅樣式美觀，色彩豐富，口感也是咸鮮爽口極了。

　　無論是大餅、油條，還是生煎、小籠和鍋貼，一定要配著熱氣騰騰的豆漿，才吃得舒服又過癮。

　　油條咸豆漿

　　4.粢飯糕

　　粢飯糕(吳語小片發音：zy vae kau)是一種流行于江南一帶的漢族傳統小吃，外層呈金黃色，內層為雪白的軟糯糍飯，咬起來噴香松脆，吃在口里，且脆、且咸、且鮮。

　　相傳春秋戰國時期，伍子胥為了讓吳國百姓在戰亂中免受饑荒之苦，在蘇州相門城下埋下了用熟糯米壓制成的磚石城基作為備荒糧。在伍子胥去世后不久，越王勾踐舉兵伐吳，吳國城民在都城被團團圍住之時，挖出了糯米磚石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。此后，人們每到豐年年底，便要用糯米制成像當年城磚一樣的粢飯糕，以此來祭奠伍子胥。

　　在路邊支一口鐵鍋，倒下大半鍋油，將粢飯糕投下去，油鍋馬上歡騰起來，洶涌澎湃。不一會兒，粢飯糕便在油鍋里露出金黃色一角，用火鉗翻幾下夾起，排列在抓住鍋子沿口的鐵絲架子上瀝油，金黃色的一塊塊，著實可愛。

　　脆篤篤、咸滋滋、鮮得得。

　　粢飯糕在老上海人的記憶里是絕頂美味，吃的時候要配上獨有的咸豆漿，仿佛回到了兒時。炸得外脆里軟的粢飯糕，咬一口，咸滋滋的，還有一股蔥花香。最好吃的是四個邊，香香脆脆的，咬起來著實過癮。一塊下肚，一早上管飽。

　　粢飯糕

　　杭州

　　欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜。

　　西子湖畔的杭州人不僅自身柔情似水，生活在這充滿詩情畫意的城市，杭城的早餐，自然也是獨具別致的詩意的。

　　1.杭州小籠蒸包

　　杭州小籠包，聽名號便是如雷貫耳。是江浙地區頗具特色的早餐之一，以面粉、豬瘦肉、肉皮凍等為原料，經蒸制而成。

　　它以皮薄餡靚為特色，皮面潔白薄軟，餡心豐滿滑嫩，湯汁咸甜鮮美。面皮是用滾水燙和，軟滑彈韌，餡料油和水比例適當，肉皮凍蒸熟后形成豐富的湯汁，異常鮮香。

　　走進早餐店，溫婉的老板娘對你淺淺一笑，要一屜包剛出鍋的熱包子，蘸著醋再拌點辣椒油，輕輕開個小口，先吸去湯汁兒，慢慢咀嚼著皮和餡，口味真是無與倫比。

　　杭州小籠蒸包

　　2.蔥包兒檜

　　蔥包燴兒是杭城一種著名早點食品：選用上好的面粉制成春卷皮，然后再裹上油炸檜(杭州人對油條的稱呼)和蔥段，在平底鍋上反復壓扁，直至烘烤至春餅脆黃，抹上辣醬或甜醬即成。

　　蔥包燴兒與奸臣秦檜有關：南宋時期，岳飛被殺害于杭州風波亭，百姓與愛國軍將士莫不痛心疾首。杭州有位點心師傅，用面粉搓捏成兩個細長的面人，象征秦檜和王氏，將它們扭在一起，丟進油鍋中，以解心中之恨，并稱其為“油炸燴兒”。為了避免秦檜起疑，把木字旁的檜改成火字旁的燴。這便是現如今已風靡全國各地的油條了。一時，城民爭相購買，恨不得一口吞下“油炸燴兒”。蔥包燴兒便是其中一種衍生的做法。

　　現做的蔥包燴散發著大蔥的清香，甜面醬的鮮甜，那香味十分別致，讓人沉醉于幻想之中。它的味道更不用說了：咬一口，先接觸到脆脆薄薄的面皮，再嘗到甜絲絲的面醬，最后咬到噴香的蔥和油條，一層層味覺的遞進，讓人的味蕾享受到神仙般的待遇，久久無法忘懷。

　　蔥包兒檜

　　南京

　　提起南京來，除了不能忘卻的歷史，蜚聲中外的夫子廟，六朝煙月的秦淮河，養生怡人的溫泉，但印象最深刻的便是那古香古韻的老南京味兒了。南京城因為其不南不北的地理位置而造就了金陵人多元化的口味特點，早餐的種類也是味道萬千，鮮香甘甜的、麻辣味重......只要你能想到，那么就能找到。

　　1.蒸飯團

　　南京人把包著油條的米飯吃食叫做蒸飯，這是南京人最喜歡的早點之一。蒸飯的軟糯配以油條的韌勁，兩種截然不同的感覺同入口中：軟、韌、脆，邊吃邊捏，別具風味。

　　其實很多地方都有所謂的蒸飯：臺灣叫飯團，武漢叫糯米包油條，上海則叫粢飯團，至于南京為何要稱其為蒸飯呢?似是和包飯用的糯米有關：南京人要將其先煮，煮到半生不熟的時候，繼而改用蒸。這樣燒制的糯米不僅糯而且有嚼勁。金陵人的考究在此處便可見一斑了。

　　蒸飯分為白米蒸飯和黑米蒸飯，米粒顆顆飽滿，口味亦是頗有講究，一般分為咸甜兩種：甜的倒是較為簡單，糯米佐以糖即可;咸的就復雜了，單佐料有好多種。首先是小菜，也就是腌菜：雪里蕻、腌豇豆、蘿卜干、海帶絲......其次是醬，主要有甜面醬和辣椒醬，單是油條還分為脆的和軟的兩種。

　　用糯米包上佐料配上熱油條捏緊，一定要趁熱現氽現吃，香噴噴，稍帶咸味，愈吃愈美味，一個下肚，“嗝......”管飽!

　　蒸飯團.jpg

　　2.小籠湯包

　　小籠湯包起源自清代道光年間的江蘇，是當時一個叫做萬華茶樓的首創之作，相傳由北宋時期著名的王樓“山洞梅花包子”演變而來，由北宋皇室帶入江南，后逐漸演變成了今天的小籠湯包。這是南京人最愛的早點之一：講究湯汁繞餡，表皮晶瑩不破。

　　小籠湯包體積比一般的包子細小，直徑約3厘米左右。用豬腿肉拌入用雞湯煮豬肉皮，將高湯凝成凍，切碎了拌在餡中，受熱一蒸，就化成了湯水，以取其鮮;或會灑入少量研磨精細的芝麻，以取其香。包時亦甚為講究：通過“三硬三軟”和面，使面皮盤筋韌光滑，不漏湯，不掉衣;皮要薄，一般以十四個折紋或以上為佳。

　　坐著似口鐘，挾起像燈籠。

　　放入圓形小籠蒸制，就籠上桌，旋吃旋蒸，保持了包子的熱度和形狀的完美。

　　小籠湯包蒸熟后皮呈半透明，薄如紙，里面則有豐富的湯汁，提來提去也不會破。湯包講究的就是那一口包著的湯汁：吃的時候要遵循“輕輕移，慢慢提，先開窗，后喝湯”的順序才好，那一口滋潤的湯汁熱熱燙燙地直沁你的腸胃，保管讓你通體舒暢。

　　小籠湯包

　　3.牛肉鍋貼

　　牛肉鍋貼是一種煎烙的餡類食品，一般是餃子形狀，是金陵八絕之一：以牛肉為原料，配上熬制十七八個小時才能完成的老鹵，沿著一個方向攪拌將近一個小時制成餡料，繼而用面皮包成玲瓏可愛的餃子，放入油鍋中煎至金黃色裝盤即可。

　　初識牛肉鍋貼還是在《舌尖2》：“牛都是定點屠殺的，選料要新鮮，包鍋貼得用沒有筋的嫩牛肉。”

　　除了牛肉要好，對于煎鍋貼的油量和種類也有講究：必須要用地道的菜籽油，其獨特的香味所煎的鍋貼才會愈發的香，色澤也金黃誘人。

　　正宗的牛肉鍋貼的面皮夠薄、夠脆、夠香，口感上柔嫩和酥脆并存，牛肉餡的鮮香在煎制的過程中發揮得淋漓盡致。所謂上部柔嫩，底部酥脆，滋味別具，真是“拍一個巴掌都舍不得放下”呢。

　　牛肉鍋貼

　　4.鴨血粉絲湯

　　南京人對鴨子可謂是情有獨鐘，不僅鴨肉，連鴨內臟，鴨血都能做出一番文章來。鴨血粉絲湯便是最好的例證。

　　鎮江梅翁善飲食，紫砂萬兩煮銀絲。玉帶千條繞翠落，湯白中秋月見媸。布衣書生饕餮客，浮生為食不為詩。欲贊茗翁神仙手，春江水暖鴨先知。

　　晚清《申報》第一任主編蔣芷湘的題詩可以說是關于鴨血粉絲湯最早有文可查的記載了。

　　鴨血粉絲湯是用粉絲，鴨血，鴨肝，鴨腸配以老鴨湯燒制而成。口感鮮香，爽口宜人。小小一碗粉絲湯，卻把所有美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨臟：鴨腸清脆爽口，鴨血鮮嫩多汁，粉絲爽滑，湯濃味美，香辣醇美，油而不膩，顏色紅、白、綠相間，賞心悅目。

　　秋冬的清晨，來這么熱辣辣的一碗，滋補的同時讓人不由感嘆，世上竟有如此美味，真不枉人間走一遭。

　　鴨血粉絲

　　5.鴨油酥燒餅

　　“鴨油酥燒餅”，顧名思義，就是用鴨油提煉出的凝脂和面烙出的燒餅。昨日和南京的朋友偶爾提起要寫這篇文，便是他和我極力推薦，用他的話說：雖然每天上午應市不少，但作為正兒八經南京人的他活到二十幾歲也沒痛痛快快吃過幾次，火爆到供不應求。

　　這種用鴨油和制的酥燒餅，其選料、制作、火功、質量均很講究，燒餅層次分明，入口又香又酥，余味久存。

　　燒餅分甜咸兩種。甜的圓形，表皮滾滿白芝麻，餡芯則是黑芝麻，烤出來呈紅黃色，像“蟹殼黃”：咬在嘴里滿是清甜，吃再多也不會膩。咸的呈長圓形，有點像蘇州人口中的“鞋底酥”：餡兒是鴨油蔥花，一口下去糯糯的鴨油混著面的酥脆，入口即是一點淡淡的梅干菜的味道，咸咸香香，根本停不下來。

　　鴨油酥燒餅

　　成都

　　成都是以小吃而聞名全國的，除了川味菜以外，各種各樣的早餐面食更是劃入了名吃行列。老成都們一定記得五六十年代的春熙路的繁華，還有各種歷史底蘊濃厚的老館子，每每想起，便覺是將舊時的回憶一并勾起，一同被喚醒的，還有那些熟悉的味道。

　　1.龍抄手

　　“抄手”是四川人對餛沌的特殊叫法。要說最地道和知名的，莫過于皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白的龍抄手了。而這也是老成都們一貫引以為傲的早餐吃食。

　　成都的“龍抄手”上個世紀40年代開設于成都的悅來場，50年代初遷往新集場，60年代后又遷至春熙路南段至今，迄今已有60余年的歷史了。龍抄手的得名并非老板姓龍，而是創辦人當時的“濃花茶園”商議開抄手店之事，商討店名之時，突發奇想借用了這“濃花茶園”中的‘濃’字，取其諧音“龍”為名號，也寓有“龍騰虎躍”、“吉祥”、生意興“隆”之意。

　　抄手皮用的是最好的面粉，配以配料，細搓慢揉，搟制成"薄如紙、細如綢"的半透明狀，包以細嫩滑爽，香醇可口的肉餡。而龍抄手更是了不得：單是原湯就用的是雞、鴨和豬身上好幾個部位的肉，經猛燉慢煨而成，又白、又濃、又香。輕輕舀一個放入口中：皮薄、餡嫩、湯鮮，讓人渾身都是暖暖的滿足感。

　　龍抄手

　　2.馓子油茶

　　馓子是一種常見的油炸面食，但是卻很少單獨拿來食用。在成都的早餐飯桌上，多數是配著油茶來吃：油茶暗香、馓子精細，若是配上辣椒和花椒，便是再好不過了。

　　油炸撒子是著名時令美食，多在寒冬時節食用。

　　寒具即食馓也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環釧形……入口即碎脆如凌雪。--《本草綱目·谷部》

　　做一碗馓子油茶，兌碗時先將油茶舀入碗中，再加上細細的馓子，同時撒入切成小塊的大頭菜、搗碎的花生米、椒鹽、蔥花、紅油等，即可上席。

　　油茶端上桌：被掐碎的馓子堆成金燦燦的“冒兒頭”，往下是搭配精致的各類調料，最后才是澄黃色的糊狀油茶。吃之前先用細瓷調羹伸入碗內攪拌，一款凸凹有致、多味吐芳、脆柔相融、誘人食欲的美餐便可享用了，隨之而來的便是滿滿當當的幸福。

　　馓子油茶

　　3.韓包子

　　韓包子無人不喜，非一般餡美湯鮮，知他怎做?成都味有此方全，真落得香回口暢，賺我頻來。--徐無聞

　　韓包子選用精白粉加豬油、白糖和面做成包子皮，餡心則按按不同口味進行調配。最受歡迎的莫過于鮮肉包子：選用半肥瘦的夾肉剁細，分一半在鍋中炸酥后與另一半合在一起，配以上等醬油、椒粉、姜汁、川椒粉、料酒、味精、雞湯等10余種調料拌勻而成。以其花紋清晰、皮薄餡足、口感松軟細嫩的特點而成為成都著名的早點。

　　北有狗不理，南有韓包子。

　　韓包子至今已有八十多年的歷史。說起來創始人卻是一個溫州人，因其包子的味道格外鮮美而在成都站穩了腳跟，后經精心探索、實踐，挖掘傳統包子制作技藝的基礎之上又創制了叉燒、芽菜、火腿、鮮肉、三鮮、香菇、口蘑、附油等不同口味，在成都飲食行道一炮打響，名聲不脛而走。

　　清晨買兩個當早點，迎面而來一股子撲鼻的面香兒。咬一口，包子皮軟而不松，鮮美的汁液當即流出，鮮亮透明，油而不膩，咸中帶鮮。餡兒更是美味，成團又不發死，細膩但不松散，花椒獨特的味道混著豐富的湯汁，光是想想就頓覺生津呢。

　　韓包子

　　4.鐘水餃

　　成都鐘水餃，中華老字號，以姓命名得號，面食為業興店。光緒年間揚名，荔枝巷中飄香。百年不衰經營，今朝風騷依存。選料講究有嘉，制作傳統地道。調味風格獨特，經濟實惠大眾。東山“荊條”紅，川西菜油香，柳城蒜子實，“太和”豆油爽，香菌百草煉汁，糖椒蒜齊提香。精粉成皮薄，精肉制餡嫩。形如月牙喜人，皮薄餡飽汁厚。甜鮮微辣適口，齒頰留香味長。清湯本味濃郁，紅油晶亮甜香。佐以酥餅為宜，情趣更深味長。游百年公園，悼辛亥英烈。觀今朝盛世，話時代涼炎。登百年老店，品川菜美味。嘗苦辣酸甜，悟人生真諦，小小鐘水餃，味系川人鄉戀情結;圓圓酥薄餅，型映天府千里春色。美哉種水餃，快哉水餃鐘。

　　鐘水餃是成都著名小吃之一，始于光緒十九年，因其皮薄、餡嫩、味美而廣受當地人的認可，以其獨特風味蜚聲海內外。這一首打油詩便已經把成都人對鐘水餃情感盡覽無遺。

　　與北方水餃不同，鐘水餃用的是純豬肉餡，不加其它鮮菜，個頭也小小的，十個一兩也就一小碗。上桌時淋上特制的紅油，紅油的絕對比白味的有吃頭：皮筋道，餡鮮美，微甜帶咸，兼有辛辣，風味獨特，尤其那一碗辣甜交接、香濃可口，甚至可以直接端起來喝的調料，簡直找不出什么能超越它!

　　鐘水餃

　　5.熨斗糕

　　熨斗糕是四川著名的特色早點。自明代傳承1700多年至今，字號繁多，遠近聞名。由于最早是用熨斗作為烤制的器具，因此得名，外殼色黃偏棕紅，皮酥脆，內嫩，深受大眾喜愛。

　　熨斗糕的做法既簡單又講究：在米粉漿中加入雞蛋、白糖、蜜桂花等，把特制鐵烙碗置于焦炭火上，待燒熱后刷上水油，舀入糕漿，烙至封皮時，在糕中間加適量果醬，繼續烙至皮顯淺黃色，起硬殼時，用細鐵簽將糕邊劃松，翻面淋少許熟豬油，直至兩面呈金黃色、皮軟酥、糕心漿汁全部凝固。“酥、香、脆、嫩”，營養豐富的熨斗糕就完美呈現眼前了。

　　烙好的熨斗糕松硬度恰好，外酥內嫩。由于現烤現賣，顧客通常會親眼見證美食出爐，未免更添一份樂趣。