新一期的《十二道“鋒”味》又開播了，欣賞謝霆鋒顏值的同時(shí)，味覺也絕對(duì)不能拉下!一起下個(gè)廚房露一手吧!

　　這一期，我們一起學(xué)學(xué)如何制作北京烤鴨。我沒有聽錯(cuò)吧?小編在北京生活了二十多年，第一次聽說北京烤鴨也可以homemade!!在節(jié)目中，從喂鴨子、取蜂蜜都是明星們身體力行，其實(shí)這些都是節(jié)目需要啦!如果你家門口有個(gè)菜市場(chǎng)，問題馬上迎刃而解，只需要按照菜譜買買買!

　　北京烤鴨的日常做法：

　　1.從鴨腿的第一個(gè)關(guān)節(jié)處斷去鴨腳和翅膀，檢查鴨毛是否煺干凈，取出內(nèi)臟。然后進(jìn)行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內(nèi)的軟組織取出，用手指濾鴨皮，使其無血污。

　　2.用線把鴨身串好，將其吊掛，然后將一大鍋水燒沸。添加150克白醋，用沸水澆燙鴨身10秒鐘。將鴨身重新吊掛，待其冷卻一、兩分鐘后，重復(fù)剛才的步驟5次。

　　3.取食鹽、八角茴香、桔皮、姜、桂皮、花椒以及丁香各5克，磨碎，將其填入鴨腔。

　　4.將已燙皮的鴨子掛在通風(fēng)處，既可將其懸掛在風(fēng)扇可以吹到的地方，也可放在冰箱物架上，無需遮蓋。這樣可將鴨皮風(fēng)干。

　　5.下圖中是麥芽糖，是一種秘密配料，可在食品店購得。其甜度是糖漿的1/4,但含有稠度與粘度較好的環(huán)氧膠，用麥芽糖上色可使鴨身色澤鮮美。

　　在節(jié)目中，謝霆鋒使用的是蜂蜜掛色，你也可以用蜂蜜來制作這一步。

　　6.在平底鍋中倒一點(diǎn)沸水，溶解200克麥芽糖，加米醋與老抽各50克。

　　7.用糖水給鴨皮打上一層色，用風(fēng)扇吹干。重復(fù)這一步驟，直到鴨身定型，皮膚成中褐色再停止。

　　8.然后將鴨子重放入冰箱保存。

　　9.在烤制容器里放一些沸水，把鴨子放進(jìn)200°C的烤箱，立即將溫度調(diào)至160°C。避免在10分鐘內(nèi)開箱查看。

　　10.一個(gè)半小時(shí)之后，鴨子就該熟了。冷卻幾分鐘，淋上香油，增加光亮。如果您想嘗試飯店的食用方法，將鴨肉切片，那就讓其完全冷卻，冷藏一夜，再用文火烘箱加熱，然后用叉享用。

　　11.如果您想享用更正宗的北京烤鴨，相信我，這個(gè)方法保準(zhǔn)可靠，趁熱將鴨片皮、少量鴨肉，伴以京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。

　　霆鋒私房菜：五果鴨