臺灣最好吃的鳳梨酥，臺灣的鳳梨酥品牌不勝枚舉，臺北、臺中、臺南口味也各不相同。曾經在上海吃過的鳳梨酥幾乎都是一個味道，但到了臺灣你就會發現，每個品牌都有自己的優勢。有追求的吃貨是不會填飽了肚子就滿足的，在臺灣我吃了李制餅家、舊振南、佳德，回到上海又淘寶代購了俊美、微熱山丘、玉珍齋，雖還有幾家沒嘗到，不過知道有人等不及了，那就吃到哪兒寫到哪兒吧。

追溯到1970年，臺灣還處于農業時代，經濟發展以農產品及加工外銷為支柱，鳳梨正是當時外銷市場排名全世界第二的熱門貨品。臺灣美食大多都是就地取材，鳳梨酥也就應運而生，不知道是不是從月餅中得到的啟發呢?

起初鳳梨酥是以鳳梨為果醬，外面包上餅皮，但由于鳳梨本身纖維粗，酸度高，所以口感不佳。經過一代代師傅的嘗試下，才找到了與鳳梨醬最佳的搭配食材——冬瓜。冬瓜的含水量高，纖維細密，不粘牙，甜而不膩，和鳳梨結合后，大大提升了口感。同時以天然奶油取代了豬油，使得整個外皮更加酥松，這才造就了如今的鳳梨酥。所以如果你在包裝上看到成分中有冬瓜并不需要奇怪，更加不需要覺得自己上當受騙了。

據傳，三國時代，劉備以西餅迎娶孫權之妹，訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡制成的大餅，而這就是最早的鳳梨酥。傳說無從考證，但如今鳳梨酥已經成為臺灣人、各地游客最常買的手伴禮，被譽為臺灣撬動亞洲的金磚。鳳梨在臺語發音中又稱“旺來”，臺灣人借此增添喜氣，所以市面上也有售賣以“旺來為名”的鳳梨酥，例如犁記的金旺來、聯翔的二代金旺來、維格的元寶旺來。

不僅鳳梨酥的制作工藝不斷升級換代，隨著臺灣鳳梨的種植技術的提高，鳳梨酥的口味也發生著變化。臺灣一直有鳳梨酥口味之爭，以土鳳梨小火熬制成的鳳梨醬，保留了果粒纖維口感和鳳梨香氣，甜中帶酸，例如微熱山丘、微光森林都以土鳳梨酥著稱。而以鳳梨醬和冬瓜調和入餡，餡料細膩，口感微甜，例如犁記、佳德、舊振南、玉珍齋都是該類。這兩年土鳳梨酥更受追捧，一方面是其制作工藝更為綠色健康，土鳳梨原料上乘，另一方面是塑化劑事件后，添加劑就成了敏感詞，臺灣人更加追求純天然食材。

不過分的說，臺灣有多少個品牌的鳳梨酥，就有多少種口感。臺灣商家不斷的在鳳梨酥上創新，佳德推出的水果酥，嘗試了草莓、哈密瓜、南棗、桂圓、蔓越莓做餡，不過這還不算創新，有的商家在酥皮上動起了腦筋，樂米工坊的米鳳梨酥、佳德的胚芽鳳梨酥口味各有特色。而健康潮的影響下，不少商家還用海藻糖代替了麥芽糖。好了，羅里吧嗦后，該細品一下了。

李制餅家：也許他們家鳳梨酥沒有他們的家族故事來的傳奇，但李家確實是創立于清光緒年間的百年老店。只可惜傳到第二代就分了家，基隆李鵠餅店和九份李儀餅店都是李家正統相傳。基隆李鵠餅店是李家大房所開，這家在臺北林森北路開了分店，我吃的正是這家。

李家大房的包裝十分簡樸，口味屬于偏甜的，內陷以鳳梨醬和冬瓜調配而成，不黏牙，只是香氣不足。雖被譽為基隆第一鳳梨酥，但或許也只能算平價第一吧，16臺幣一個的親民價格，還是很實惠的。

小卡提示：李鵠餅店的臺北分店，一般都要10點以后才會開門營業，太早去可沒用哦。

犁記：位于臺北市長安東路二段的犁記可是正正宗宗的臺北人自己愛買來吃的鳳梨酥。走進店里，排隊購買的都是當地人。同為百年老字號，臺北犁記卻多了一份懷舊，少了一份商業。營業員站在高高的柜臺后，熟練的從頭頂橫桿上一卷一卷的繩子中，拉出一頭為客人打包貨品，這場面似乎也有我小時候在我媽媽的百貨商店柜臺看到過，如今大陸也極少見到了。

犁記有兩種傳統口味，鳳梨酥和金旺來，鳳梨酥選用的是優質鳳梨，而金旺來選用的是土鳳梨。金旺來保留了鳳梨果肉本身的果脆口感，但口味比普通鳳梨酥微酸一點。不過無論兩者中的那一款，其得到臺灣人認可的都不是餡料，而是餅皮。犁記的餅皮帶頭天然的烘焙香氣，如果你捏著鼻子咬一口，當你放開鼻子時，烘焙清香就會充滿你的口鼻，久久不散。如果沒記錯，犁記鳳梨酥一個20臺幣，如果從性價比而言，它當屬第一。

小卡提示：犁記的綠豆皇也是絕頂美味，水分保留的相當充足，口味清新。特別要提醒，由于犁記在食物中沒有添加任何防腐劑，所以保質期很短，鳳梨酥為2周，香芋酥為1周，而綠豆糕類只有3天。

舊振南：舊振南的外包裝十分精致，好似一塊小金磚，它也確實被譽為鳳梨酥里的LV。舊振南餅店創立于清光緒年間，1890年從大陸汕頭渡海到臺灣，先在臺南府城開了一家正利軒餅鋪，之后搬遷到高雄改名為舊振南。舊振南選用的是關廟鳳梨做原料，關廟鳳梨甜度始終，微微帶酸，由于產量很少，保質期短，所以大部分用來深加工。

不過舊振南和犁記一樣，勝不在餡，而在皮!舊振南在餅皮中加入了十足風量的蛋黃和新鮮奶油，因此一撕開包裝，你就可以聞到一股濃郁的奶香味，輕咬一口，酥松的餅皮便會散落開來，咀嚼后，奶味留在口中，此時只要喝一口礦泉水，瞬間覺得自己好像喝了一口牛奶似的。不得不承認，鳳梨酥里的LV，舊振南當之無愧，當然一個35臺幣的價格，也是“奢侈品級別”的。

小卡提示：舊振南的總店在高雄，但臺北、臺中和臺南的SOGO、新光三越基本都設有柜臺。其實也不用著急買，松山機場入境后候機大廳也禮盒裝售賣，價格差不多。

佳德：佳德創立于1975年，和之前的舊振南、犁記、李制餅家相比，它只能算是后背，不過2006年臺北鳳梨酥文化節上，佳德獲得了傳統組金獎，由此名聲大振。這兩年似乎把更多的心思放在了新產品的研發上，推出了水果酥，其中我個人比較推薦蔓越莓酥。

佳德位于臺北市南京東路5段，早上7點半就開門營業了。走進店里就會發現靠窗整齊排列著各種口味的酥點。佳德鳳梨酥外包裝左上角印有金賞獎三個紅字，可見老板的營銷頭腦特別強，不過也讓我多少覺得商業意圖明顯了點。佳德并沒有強調其鳳梨的選材，而是強調其餅皮所選用的是紐西蘭乳品為原料，看來天然安全健康概念，對臺灣消費者還是很有用的。

價格的餅皮十分酥松，但沒有舊振南的那么容易掉渣，可能是因為其餅皮的厚度略薄一些的緣故，口味上并沒有十分突出的特點，以至于此刻我很難回憶起它最大的優點是什么。一個27臺幣的價格，似乎還是商業價值大于了美味價值!

小卡提示：其實在付款柜臺站一下，你就會發現，臺灣人在佳德購買最多的不是鳳梨酥，而是牛奶酥餅，我也買了一塊，奶味濃郁，值得一嘗。其實自從2006年起，每年臺北都會舉辦鳳梨酥文化節，2010年傳統鳳梨酥金賞獎得主是法蘭司蛋糕店，2011年最新出爐的傳統鳳梨酥金賞獎得主是順成蛋糕店，看來融合了中西烘焙方法的西式蛋糕店這兩年更懂得消費者的口味哦。

俊美：臺中最出名的鳳梨酥之一當屬俊美，它也是我吃過最接近舊振南，不過舊振南的是奶香味，而俊美是芝士香，只是留香不久。在網上看到日出的鳳梨酥也以芝士味濃厚的酥皮著稱。我是代購的，在網上搜到當地購買的價格是15臺幣一個，如果按口味來說，李制餅家的平價第一，真的只能讓座了。

俊美的餅皮不厚，很酥松，入口即化，奶味略遜于舊振南，但仍屬濃郁。內陷沒有明顯的鳳梨纖維，內陷比舊振南的要甜很多，但果醬質感的內陷并不粘牙。

小卡提示：如果你去臺中，還可以與俊美齊名的聯翔。聯翔餅店作為1986年才成立的后起只秀，能夠在百年老店林立的豐原著名餅街立足，相信它一定不一般。聯翔鳳梨酥分為三代，每一代的口味都各有特點，現在聯翔三代鳳梨酥在店內還都有售賣，只可惜我還沒有吃過。

微熱山丘：微熱山丘可以說是鳳梨酥里的小資派了，一打開他們的網站就會發現，針對的消費群絕對是年輕白領們。在臺灣時，就有人介紹說微熱山丘是偏酸口感的土鳳梨酥，因為我愛吃甜的，就沒有特別想吃這家。不過回到上海，有臺灣朋友說，沒有吃過微熱山丘的鳳梨酥，就絕對稱不上鳳梨酥達人，這不是在逼我嘛!于是立馬代購，但由于微熱山丘鳳梨酥的保質期只有15天，所以只能選擇臺灣直郵。

微熱山丘選用的是臺北自家種植的鳳梨為原料，而他們選用的雞蛋，據說還是聽著古典音樂長大的母雞生的哦!這個讓我想起來日本神戶和牛。微熱山丘的鳳梨酥為長條形，個頭要比常見的鳳梨酥大不少，外皮壓制的更為緊實，但一口要下去，就散落在最終，非常酥松。其最大的特點在其微酸的內陷，完全是鳳梨熬煮，未添加冬瓜醬調和。由于大多數鳳梨酥中都會添加有大量奶油、芝士做餅皮，因此多吃很容易發膩，但由于微熱山丘的內陷微酸，反而提起了食欲，讓我連著吃下了3、4個也不覺得膩。鳳梨的粗纖維在餡料里完全保留，老人家吃可能會有點塞牙。官網上查了一下，一個35臺幣的價格，讓我第一時間想到了舊振南，好吧，如果我只有35臺幣，我還是會吃舊振南鳳梨酥，純屬個人口味。

小卡提示：也許是其微酸的口味，加上并不會過重的奶味，使其成了飲茶時很好的茶點，既不會因為奶味混淆了清茶的本味，也不會因為甜味影響了茶味的甘甜。不少臺灣茶坊都可以代購微熱山丘的鳳梨酥。

玉珍齋：玉珍齋，聽名字你也猜得到了，這又是一家百年餅店，總店位于鹿港，成立于光緒3年，可以說它的歷史，也是臺灣的歷史了。同為家族繼承的玉珍齋，比李制餅家要和睦的多，如今已經是第五代傳人。就如同玉珍齋包裝上的老式掛歷美女圖一樣，它始終堅持著最傳統的臺灣顧宗偉和手工制法。

玉珍齋的餅皮較薄，餡料極其豐富，甜度適中，從口感和味道來說，更為適合老年人。代購的老板說，玉珍齋的鳳凰酥比鳳梨酥更好吃，所謂鳳凰酥應該就是在鳳梨酥的內陷中加入蛋黃。

小卡提示：玉珍齋的綠豆糕似乎才是他家的招牌糕點。