說起柳州的美食，如果你只想到了那已經(jīng)遠(yuǎn)近聞名的“螺螄粉”，那你就OUT了。雖然有“玩在杭州，吃在廣州，死在柳州”的說法，但柳州的美食其實(shí)一點(diǎn)不遜色于廣州。就拿街頭小吃來說，螺螄粉、鴨腳、螺螄蛋、沙鍋粉、粉鉸、酸、沙堆……隨意都能數(shù)出近十個(gè)品種，而且這只是眾多柳州小吃中的一小部分而已。

柳州市區(qū)

推薦1：螺螄粉

螺螄粉作為柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉，兼具辣、酸、鮮、爽的特點(diǎn)。它的美味源自于它獨(dú)特的湯料，一種由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖等配制而成的湯料。配上柳州獨(dú)特的酸筍和腐竹，加入紅辣辣的辣椒油，香滑爽口，鮮酸香辣，味味俱到。有些食客吃螺螄粉的時(shí)候會(huì)抱怨：“怎么沒有螺螄肉?”事實(shí)上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的，因?yàn)槁菸嚨奈兜酪呀?jīng)融入湯中了。

柳州吃螺螄粉首推愛民螺螄粉。各個(gè)分店地址：城中區(qū)柳新街(近青云美食城)、魚峰區(qū)西江路、柳石路、魚峰區(qū)柳石路(近龍?zhí)豆珗@)、魚峰區(qū)榮省軍路、和魚峰區(qū)白云小區(qū)。

推薦2：螺螄?guó)喣_

在柳州，懂得找螺螄粉攤吃螺螄粉的人并不叫懂吃，懂得到螺螄粉攤點(diǎn)螺螄?guó)喣_吃的那才叫了解柳州風(fēng)味。要吃到地道的螺螄?guó)喣_，還是要去柳州。柳州的螺螄?guó)喣_與外地的鴨腳做法有些不太一樣，就是不用給鴨腳去皮。首先一定要把鴨腳洗干凈，用水泡一段時(shí)間后，將鴨腳的各種異味消除;接著就可以放到滾熱的油鍋里炸，炸至金黃色后，鴨腳皮漸漸脫離了肉，這時(shí)可以撈出晾干;最后是放到特配的螺螄湯里浸泡數(shù)個(gè)小時(shí)，泡得越久，越入味，鴨腳就更好吃。要分出各家螺螄?guó)喣_的高下，關(guān)鍵就在最后的螺螄湯。

柳州人愛吃螺螄?guó)喣_，幾乎柳州所有的螺螄粉攤都會(huì)有螺螄?guó)喣_，如今在菜市里也經(jīng)常能見到支個(gè)大鐵鍋只賣鴨腳不賣螺螄粉的攤點(diǎn)。

推薦3：柳州酸

柳州地處桂中地區(qū)，這里的氣候，“欲食瓜而瓜生戶外，思啖果而果落枝頭?！边@為柳州人腌酸儲(chǔ)備了豐富的物質(zhì)條件。柳州人似乎沒什么不可以入酸最常見的酸有：蘿卜酸、胡蘿卜酸、筍皮酸、紅薯酸、涼薯酸、蒜頭酸、辣椒酸、木瓜酸、蕎頭酸、刀豆酸、佛手瓜酸、西芹酸、黃瓜酸、西蘭菜梗酸、空心菜梗酸、包菜酸、棒棒菜酸、蒜心酸、蓮藕酸、馬蹄酸、萵苣筍酸、姜芽酸、魚腥草酸、豆角酸、山楂酸、桃子酸、苦瓜酸、木瓜酸等等。

吃酸地點(diǎn)推薦：老字號(hào)柳州正宗酸野攤、柳州工貿(mào)大廈斜對(duì)角的美食街(保險(xiǎn)公司樓下)、福柳酸壇酸、八一路小廣場(chǎng)旁邊。

柳州美食匯集地：柳州青云美食城

柳州的美食主要匯集在市中心的青云美食城，那里的小吃是每一個(gè)到柳州的游客都不可缺少的。很多南寧的游客去過之后，都覺得美食城的感覺跟南寧的中山路差不多，人很多，人氣很旺。好吃的小吃非常多，覃二叔的羅卜糕，林家粉餃，劉樂仙涼茶，馮家的酸湯米粉，還有各種螺絲粉，燒烤，柳州酸等，都是人氣極旺的店。最最推薦的還是柳州每家螺螄粉店都有的螺螄?guó)喣_，那是柳州除了螺螄粉以外最能代言柳州小吃的美味。

地址：柳州市中心一橋橋頭(市保險(xiǎn)公司附近)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-23:00

三江侗寨

“侗不離酸”是流行在侗族民間的俗語(yǔ)，說的就是侗家飲食離不開酸的特點(diǎn)。侗家的酸食不僅有蔬菜，還有豬肉、牛肉、鴨、魚、鵝，用壇腌制。家里來了客人，他們拿出用糯米釀制的苦酒(微甜并不苦)和腌制的肉食，是侗家最熱情的表示。

侗家食用的酸水是自制的。酸水的制作是這樣的：將干凈的淘米水倒進(jìn)一只放在灶塘邊的瓦甕，三五天過去，便會(huì)變成酸水，它帶有糯米的香淳，用這些酸水煮菜， 令人胃口大開。侗族家家戶戶都有酸壇，酸壇有陶壇、木桶。素酸一般用陶壇，葷酸用陶壇、木桶都行。逢上貴客光臨，取出陳年腌品，醇香可口，味道獨(dú)特，是待客的上等菜肴。

侗家腌酸不論季節(jié)，一年四季常年不斷，三月青菜長(zhǎng)得快，可腌青菜;八月禾花魚肥，可腌肥魚;秋日可腌鴨;春節(jié)宰豬可腌肉……因此，侗家的桌上從來“不離酸”。

推薦1：侗家酸魚、酸肉

酸魚、酸肉的制法是：把備腌的魚、肉洗凈，去內(nèi)臟，用鹽拌勻，腌泡三五天，取出讓風(fēng)吹干 水氣，或烤干，然后拌上甜酒、糯飯，再逐塊放入壇、桶內(nèi)，上面再蓋一層酒糟或糯飯，或加放一些辣椒、生姜等佐料，最后壓實(shí)密封。一般過三五個(gè)月，就可取出 來吃了，有些腌品可以存放數(shù)十年，時(shí)間越長(zhǎng)味道越佳。

侗族地區(qū)各地腌制酸魚方式各具特色，但大體都是以去內(nèi)臟的鯉魚裹以蒸熟的糯米，拌著紅辣椒及香料層層鋪于壇中密封，數(shù)月后可取食之，月久更香甜。

別具風(fēng)味的侗家酸魚，吃法也有多種多樣，可以生吃，亦可烘烤油炸，不同吃法就有不同感受。由于貴州侗寨多分布在高山深谷和交通不便的地區(qū)，侗家酸魚的美味 曾是“養(yǎng)在深閨人未嘗”。

吃酸魚推薦：在城鎮(zhèn)酒店和餐廳都能品嘗到味道純正的侗家酸魚，還有制作成真空包裝的特色食品，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。

推薦2：三江油茶

三江境內(nèi)的老百姓都有打油茶的習(xí)俗，特別以侗族、苗族為甚，如草苗一天至少要喝三餐油茶，早上起來先喝油茶再出工，中午收工回來先喝油茶再吃午飯，晚餐也先喝油茶再做飯。侗家人喜歡喝油茶，已有上千年的歷史。喝油茶是侗寨民眾的早餐主要飲食方式，一般還配有糯米飯，油茶泡冷米飯和糯米飯是三江傳統(tǒng)喝法。一種科學(xué)的說法是，因?yàn)槎弊迦耸朗来幼≡诟吆絽^(qū)，侗族油茶能御寒防病，還有生津解渴、提神醒腦、解除疲勞等功效。因其味微苦，所以又被稱為 “侗族咖啡”。

推薦3：三江牛肉干

三江縣山多地少，牧草豐富，適宜發(fā)展肉牛，加上侗、苗族素有愛牛敬牛的優(yōu)良傳統(tǒng)，以牛存欄多少來證明自己富有與貧窮，因而，三江縣肉牛發(fā)展快。三江牛肉干色美味鮮，其中以“橋牌”牛肉干和”侗婆“牌牛巴干最為出名。都是以優(yōu)質(zhì)的當(dāng)?shù)匾包S牛牛肉為原料，采用歷史悠久的侗族民間方法烘烤而成。香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，實(shí)為送禮佳品。

融水苗寨

融水位于云貴高原苗嶺山地向東眼神部分，這里森林覆蓋率達(dá)40%，所以融水的特色美食除了滲透了苗族人民的烹飪智慧外，還講究“野”和“鮮”。

推薦1：烤田鯉

燒魚是桂北苗族的美味佳肴，同時(shí)也是一種民俗活動(dòng)。苗族多住在山上，離大江大河較遠(yuǎn)，吃魚很困難。他們便在自己的田里放養(yǎng)鯉魚，平時(shí)讓魚吃水草、小蟲，在稻禾揚(yáng)花時(shí)則吃禾花(故此時(shí)的魚又叫禾花鯉或禾花魚)，一個(gè)個(gè)養(yǎng)得圓溜溜肥墩墩。剪禾季節(jié)(苗族的老禾即糯谷，是用手鐮剪，而不是割)，苗家用竹筒或葫蘆裝上酒，帶糯米飯、食鹽、辣椒、 姜、菲菜等佐料。

剪禾前，將田水放走，中午時(shí)分，田水干了，活蹦亂跳的鯉魚集中到魚窠里，有的在禾行間擱淺。這時(shí)，苗族同胞便在田邊燒起一堆篝火，用樹枝 或竹枝將活魚串起，放在火上烤，將魚烤得焦黃，油溢表皮，噴香撲鼻，然后除去內(nèi)臟即可食用。鯉魚的肉鮮美可口，吃一口魚，夾一夾配料，喝一口酒，那心情格 外愜意。剪禾時(shí)節(jié)，哪塊田魚多或哪塊田魚大，苗胞們往往將自己的親戚朋友請(qǐng)來與自己共享這美味的野餐。

推薦2：碳烤香豬

融水的烤香豬是出了名的好吃，不僅美味，而且純正無污染!將香豬宰殺以后，用稻草燒去黑毛，再用泉水清洗干凈，取除內(nèi)臟，用竹片將香豬拉平，放在炭火上慢烤，約莫十來分鐘，只見香豬開始冒油，豬皮透亮，芬芳洋溢。這時(shí)便放上桌子，用刀切成塊塊，點(diǎn)上醬料，放入口中，感覺特別的香甜爽口。

融水黑香豬是中國(guó)香豬的一個(gè)獨(dú)立的種群。融水黑香豬生長(zhǎng)在半高寒地區(qū)，常年關(guān)在木樓下飼養(yǎng)，從不敞放，封閉式繁殖，所以香豬的品種非常純正穩(wěn)定。

推薦3：濾粉

濾粉很像榨粉，因?yàn)榉劢z是過濾出來的，故稱濾粉。做法是先將糯米和粳米按比例混合，浸泡軟后磨成米漿，米漿是稀的但又不能太稀，用鐵皮做一個(gè)小桶，兩邊有把可握持，底部鉆很多小孔，將米漿倒入小鐵桶內(nèi)，米漿通過小孔自然地漏入燒開的鐵鍋內(nèi)。

滾過兩次后就熟了，撈起，澆上肉末、湯汁，再加點(diǎn)花生末、蔥花、香菜、辣醬就可以吃了。濾粉選用好米，現(xiàn)磨現(xiàn)煮，吃起來嫩滑爽口、清新宜人，讓人感嘆粉的 世界真是豐富多彩。中午吃粉，如果你覺得不飽，還可以加上一兩個(gè)炸腸。炸腸是用瘦豬肉、豬肝等做原料，用調(diào)料腌制后外面裹一層網(wǎng)油，在油鍋里炸熟，吃起來 鮮香可口，吃上兩個(gè)，一下午都不餓。

推薦4：銅瓢粑

銅瓢粑是廣西柳州融水苗族自治縣的特色小吃，做法是將新米磨成白米漿，然后架起一個(gè)油鍋，燒旺火，鍋一側(cè)邊緣擱上一個(gè)網(wǎng)狀的鐵絲架子，架子四角通常 帶向下的四條鐵絲小腿，這樣就可以穩(wěn)穩(wěn)的扣在鍋邊了。等到油九分熱的時(shí)候，用勺子把米漿舀到一個(gè)圓形或者五角形的銅瓢里去，讓米漿從瓢中心向外漸漸鋪開后 加入白蘿卜絲、蔥花等佐料，一起調(diào)和到米漿的中心部分，再舀部分米漿將佐料埋置妥當(dāng)。然后手持長(zhǎng)柄將銅瓢穩(wěn)穩(wěn)沉入油鍋底，將油溫控制在一定范圍內(nèi)，等米漿 油炸成形后，輕輕晃動(dòng)銅瓢讓粑粑脫落。脫落后的銅瓢粑大抵是七八分熟，外焦里嫩，漸漸浮起在油鍋表面。再等上一兩分鐘讓外皮呈燦爛金黃，就可以出鍋了。

在融水的濾粉攤和刮盆粉店門口大部分都會(huì)有現(xiàn)炸的銅瓢粑賣，融水人習(xí)慣用銅瓢粑配著米粉吃，吃的時(shí)候還可以加點(diǎn)攤上的青辣椒酸水，香脆可口!