提問：揚楊德意

騰沖有那些美食？

珊珊

　　騰沖有那些美食?

     騰沖餌絲(大救駕) 蕨菜為可食用蕨類的新生嫩芽，廣泛生長海撥3000米以下的山坡上，尢以北部山區最為豐富，為騰沖人所普遍喜愛的大眾化食品。 每當萬物復蘇，春曖花開，蕨芽便悄悄破土而出，迎風而長。農村的人們將它采來，放入滾水鍋里煮熟，撈起放入冷水中浸泡備食。 吃時將蕨菜切碎，入鍋炒熟，佐以干豆鼓、糊辣椒及其它調料，一盤鮮美的野菜便可上桌了。 棕包米又稱小米，為棕包樹上長出的未露頭開放的花穗。冬季孕育，初春時節于樹上剝去外層棕皮即可取得。 棕包米吃法主要有炒吃和煮吃兩種。炒吃法是將棕包米洗凈切碎，配以瘦肉丁和胡蘿卜絲、臘腌菜一并炒熟，其色鮮艷，其葉醇香可口。煮吃法是將洗凈的棕包米切碎放放清湯里煮熟，佐以干腌菜、糊辣椒和搗姜塊、蔥白、芫荽，其味酸中有苦，苦中回甜，有解表驅寒、瀉熱去暑之功效，食后渾身松爽。還可與龍江白魚并煮，制成棕魚包白湯，其味真是美妙絕倫，為騰沖美食中的上品。 棕包有著嚴格把關的地域界限，雖然挨臨騰沖的周邊地區也有出產，但其葉苦澀難食，唯騰沖棕包苦中有甜，苦得恰到好處。騰沖棕包又有金竹棕和苦竹棕兩種，苦竹棕苦味太重，一般不味食用，但其藥用功效去較金竹棕高許多。高血壓患者和肝火旺盛的人常吃苦竹棕，可起到降壓平肝的作用。 香椿是騰沖的山蔬物產。新上市時，為肉類的數倍價。 香椿性喜高寒，成片生長于騰沖馬站鄉的云華片區和曲石的秧草塘、長嶺山等地，主要于春季采摘。 香椿吃法很多，鮮吃以炒瘦肉、煎雞蛋為主，亦可與刺五茄尖、椿頭菜同入滾水略煮，撈起放入涼開水里，以鹽巴辣椒浸泡二三日取食，其味更為鮮嫩爽口，且有清火瀉滯的功效。 若把香椿放入滾水里略煮，撈起盛入簸箕晾笆，放置陽光下曝曬到六七成干，然后以燒酒、鹽巴攔勻，入陶壇內密封腌制，則可保持很長時間，一年四季皆可取食，其香味十分特殊。