炒肝

炒肝是北京特色風味小吃，湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥。“炒肝兒”是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。市面上也出現了以炒肝兒為說詞的俏皮話，如責罵人時說：“你這人怎么跟炒肝兒似的，沒心沒肺。”諷刺互相殘害的人與事則說：'豬八戒吃炒肝，自殘骨肉。”

注意：所謂炒肝并不是炒的，而是煮出來的，而且除了肝，還有肥腸，肥腸一般還比肝更多一些。最后放淀粉，因為比較濃稠，要不停攪拌，還是挺有“炒”的感覺的。

北京人傳統吃炒肝并不用湯匙筷子，而是整碗端起來喝。（從前若有人吃炒肝用匙筷，老北京人一看就知道此人必為外地人。）講究沿碗周圍抿并要求搭配著小包子一塊吃，但現在吃炒肝早已沒有那么多講究了。

店址：宣武區南菜園街與白紙坊西街交口的位置。

鍋貼

鍋貼是一種煎烙的餡類小食品，制作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀。

相傳當年慈禧太后非常喜歡吃餃子，但是一旦涼了就不肯吃了，所以御膳廚房得不停煮出熱騰騰的餃子，還得把冷掉的餃子丟掉。有一天太后到后花園賞花聞到宮墻外傳來一陣香味，于是好奇地走出宮外，看到有人在煎煮狀似餃子，面皮金黃的食物，嘗了一口后，覺得皮酥脆餡多汁，相當美味。后來才知道，這是御膳廚房丟棄的餃子，因為涼掉了皮粘在一塊，不容易用水煮，所以才用油煎熱著吃。

“門框鍋貼店”所在的門框胡同曾經繁盛一時。最盛的時候，任何能想起的背景小吃老字號都在這里駐扎，是北京城歷史上最繁榮的小吃街。

店址：大柵欄同仁堂正對著的那條胡同中段，胡同無指示牌，只有墻上的粉筆字。

褡褳火燒

褡褳火燒是一種北京常見食品，用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入油鍋煎熟。因其長型，有時對折。類似古代背在肩上的褡褳，故名。其口味類似鍋貼，但形狀不同。

“左鄰右舍褡褳火燒”，褡褳火燒做得很干凈，餡兒也足，粥也免費，是個不錯的選擇。

店址：東城區美術館后街50號內蒙古賓館對面。

第二頁：爆肚、豆汁、醬肉

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