稿件來源：浙江在線

　　時隔兩年,“吃貨”們翹首企盼的《舌尖二》終于在上周五晚正式開播了。美食又成為火爆的焦點話題，掀起一股新的“舌尖熱”。對于食物，人類有著一種本能的歸屬感，正如對家的迷戀，不論行走至何處，總是要駐足回望，恰如美食，綿柔悠長。

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????? 無論從藏南的蜂蜜到江南的糖藕，還是從陜北的麥客到浙江 的面點。食物就這樣跟隨著人類的腳步不斷的遷徙演變。從本周開始，小蛙將帶您跟隨著《舌尖二》的腳步，每周一期游走“浙”里，感受“浙”里舌尖的味道。

甜蜜的觸碰：從藏南到江南

桂花糯米藕

藏族少年白馬占堆爬上大樹采摘蜂蜜，想必小伙伴們在心跳的同時味蕾也翻滾著，在千里之外的江南杭州 ，也有著一道這樣的“甜蜜”美食。
“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”，即將到來的夏日，西湖 的荷香，就是杭州的味道，整座城市彌漫著芙蕖的香甜氣息，也勾起老杭州的獨有記憶。
荷花沁人嬌艷，其水下的根部“藕”則是中國人餐桌上一道傳統食材。生品清熱生津，涼血止血;熟用補益脾胃，益血生肌，而西湖中的蓮藕是藕中的極品，將之加上江南的糯米，再與杭州市花——桂花結合，淋上熬得濃稠的“糖油”，色澤紅亮棗潤的藕頓時芳香四溢，甜香軟糯，粘筷粘牙，便制成了——桂花糯米藕——在《舌尖二》第8分26秒時，這驚鴻一瞥的無上美味你注意到了嗎?
“西湖荷花，這可是杭州人的福利!”每到荷花開的季節，家住朝暉九區的田俊都會帶著女友到西湖邊，做一回“食香客”。精于生活的杭州人，把蓮藕運用到極致，將藕磨成粉末晾干制成的藕粉，其風味香甜，富含營養，不僅在舊時是為皇家提供“貢粉”，而且在當今更成為杭州人待客長年不衰的名產。沖泡后的藕粉晶瑩透明，口味清醇，有生津開胃，養血益氣的功效，是絕佳的滋補品。
此外，地道的麥芽糖，麻糍，金華 的蜜汁火方，西塘 的麥芽塌餅，武義 的拔絲宣蓮等，無一不甜蜜了浙江人的童年。
麥穗的沉淀：從陜到浙的衍變

片兒川

看著最后一批“麥客”躬身忙碌著收割，在陜西 ，破舊的風箱點燃著熊熊的灶火，一碗熱騰騰的褲袋面就這樣出鍋了。面食雖不是浙江的主食，但是圍繞著面制成的美食，卻從未離開過浙江人的舌尖。
最早由杭州老店奎元館首創的片兒川，已有百余年的歷史。其特色在于倒篤菜和筍片的鮮美，讓食客吃后回味無窮，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。用資深“饕餮”趙然的話來講，到杭州不吃片兒川，等于沒游過杭州。
只是篤菜、冬筍、肉絲這三樣食材簡單的搭配，再過沸水氽一下，片兒川便制作完成。做法雖是簡單，但想做出味道來還是很有講究的。不然片兒川怎么能在2020年的7月，榮登“中國十大名面條”的榜單呢?
在據杭州以南一百五十公里外的金華東陽，“沃”面，這道舊日里貧困人家把吃剩下的菜、湯用來煮面條的“糟糠”之食，現在經過廚師們的精心制作，早已成為一大特色融入了東陽人深厚的感情里。
此外，金華酥餅，松陽薄餅、桐鄉的阿能面、南潯 雙交面，湖州 的大餛飩，溪口 千層餅，杭城的蔥包檜，永康肉麥餅、仙居 燒餅、浦江麥餅……這些面食，無不豐富了浙江人的味蕾，構成了浙里最“誘人”的回憶。

大海的饋贈：浙里不同的續延

紅膏熗蟹

“為期三個月的東海伏季休漁期結束，浙江漁民楊世櫓和妻子一起揚帆出海……”這段解說詞，出現在前晚播出《舌尖上的中國》第二季開篇《腳步》中。隨后，臺州 、三門縣、跳跳魚成為了火爆網絡的搜索關鍵詞。
擁有漫長海岸線的浙江，蔚藍的海洋世界提供了餐桌上美食不可缺少的部分。在舟山 ，作為大黃魚的主要產地之一，肉質鮮嫩，營養豐富的大黃魚成為了定海人待客的家常菜。帶魚更以其肉厚而油潤，味鮮為特點，譽滿海內外。
而“紅膏熗蟹”，則是寧波 人每年秋冬時節的宴席佳品。咬一口蟹黃鮮美帶咸，是下飯時的最佳配菜，被寧波人歷來稱作為“塞飯榔頭”。
同樣臨海 的溫州 人則以墨魚作原料，其中最為特色的便是爆墨魚花。只是以刀工，便令人觀止!以墨魚肉鍥花刀，燒熟后片片墨魚卷曲成麥穗狀，造型極其美觀，是一道刀工、火候并重的名肴。
此外玉環的“漁家十八碗”，寧波的腐皮包黃魚、苔菜拖黃魚，溫州的明月跳魚、蒜子魚皮等，濱臨大海的浙江人，在接受自然饋贈的同時，也在用智慧，將這一舌尖上的盛宴延續。
故鄉的痕跡：千里外的牽絆

金華火腿

“魚醬酸”、“韭菜根”、“腌魚”，苗族留守女孩閃爍的淚花，相信讓不少人為之動容。在食物的背后，則連接著人們對故鄉剪不斷的牽掛。
醬腌制作食物的方法，在儲藏食物不便的過去，是為了存放時間，將食物伸延得更遠。
在浙江，紹興 人喜歡以醬腌的方法來制作萊肴，把魚肉雞鴨，各種內臟，或醬或腌，在戶外日曬風吹，直至水分被風干。每逢臘月年邊，大街小巷，戶戶屋前，家家廊下，醬腌制品掛曬滿竿，給水鄉平添了一份過年的氣氛。醬魚干，蒸出鍋之后，香氣四溢，口感極妙。醬魚干的肉不同于醬雞鴨那么硬，容易塞牙，加熱后更是松軟可口，細細嚼來，滋味獨特。
而麗水 松陽，人們會在每年冬季選用本地特產米豬之后腿，采用傳統工藝，煙熏一段時間后，放室外晾曬，經冬、春、夏、秋四個季節制作而成。
選用成熟肥壯的鴨子經先腌后醬精心制作而成的杭州醬鴨，則成為了杭州人一道獨具風味的佐酒佳肴。
像享譽國際內外的金華火腿，還有浙江沿海地區出產的海鮮魚子蝦醬等。勤勞智慧的浙江人們，一代代的用雙手，留下那抹不去的，故鄉的痕跡。