??? 石山羊火鍋是海南著名特色風(fēng)味菜之一。石山羊產(chǎn)于海口市西南馬鞍嶺死火山地區(qū)，這里土地肥沃、草木茂盛。當(dāng)?shù)鼐用窬鸵浴叭︷B(yǎng)”的方式飼養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)山羊并喂這里經(jīng)過(guò)挑選的羊草，所以這里的石山羊毛色烏黑光亮，皮嫩骨滑，肉質(zhì)厚實(shí)，是很好的火鍋湯氽。再加上獨(dú)特的配制方法和佐食方式，故聞名遐邇。
石山羊的食法
??? 石山羊的食法有湯涮、白切、紅燜和藥燉，其中以羊肉火鍋?zhàn)顬槌雒⒀蚬嵌绯蓧K，然后熬湯，在湯中加入鮮筍和酸菜，將皮肉薄片燙煮，肉香皮滑，湯味酸甜宜人。石山羊肉火鍋的佐料也非常講究，除用什錦醬為主外，還有姜泥、蒜泥、香油、味精、搗碎的炒芝麻、花生以及醋等，加入佐料后，其味香甜而且酸辣。當(dāng)把羊肉吃下肚后，作為鍋底的羊骨，已經(jīng)百味俱全，其滋味與羊肉相比，美味有過(guò)之而無(wú)不及。
用料與制作
??? 1、火鍋用湯：將羊骨4千克、豬大骨2.5千克、肉雞1.5千克，在沸水滾過(guò)倒出，用清水將其沖洗干凈。再放入用10千克清水燒開的鍋中煮滾，撇去浮沫，加入姜50克，桂皮、大茴香各15克，陳皮、當(dāng)歸頭各5克、味精100克、白糖25克、鹽75克，共煮2小時(shí)，可制出5千克羊骨頂湯，供配火鍋底用。
??? 2、火鍋用油：用芝麻油1千克，中火燒熱至120度，放入青蔥150克、姜50克、蒜子50克、大茴香15克、桂皮20克、陳皮10克、五香粉15克，略炸起香味即可。
??? 3、羊肉腌制：取羊肉3.5千克斬成小件塊，羊內(nèi)臟1.5千克，切洗干凈后加入食粉2克、味精80克、鹽60克、白糖25克、姜蔥汁25克、蒜茸50克、自制香油500克，麻醬、蠔油、胡椒粉各適量，一起攪拌均勻待用。
??? 4、佐食方法：置明爐一個(gè)，鍋中盛放羊骨頂湯加清湯適量，投入羊骨、紅棗、黨參、杞子、沙參、蘿卜塊等作底料，燒滾后，酌量加入腌制好的羊肉，再燒滾便可進(jìn)食。佐以海南產(chǎn)什錦醬或姜蒜茸醬油及辣味蘸著吃。邊吃邊加料，并隨意調(diào)味，后配以青菜、豆腐、粉絲、香菇，燙熟即食。
石山羊肉火鍋特點(diǎn)
??? 石山羊肉火鍋羊肉嫩滑爽口、羊湯鮮香無(wú)膻。對(duì)人體有溫中暖下、益氣補(bǔ)虛、健腎壯陽(yáng)之功效。

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