一提起山西面食，人們首先想到的就是刀削面。由于適口性強(qiáng)、制作方便，刀削面從山西省的數(shù)百種面食中脫穎而出，成為人們所熟知的山西面食品牌。
山西省烹飪協(xié)會有關(guān)專家說，山西刀削面在國內(nèi)各大城市已比較普及，在日本、韓國、美國、加拿大等國家和地區(qū)也都有“山西刀削面”的招牌。
　?? 據(jù)介紹，山西刀削面已有數(shù)百年歷史，因在制作中全憑“刀削”而得名。刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面比例要求準(zhǔn)確。其制作使用的刀，也不是普通菜刀，而是特制的弧形削刀。削出的面條以細(xì)、薄、長聞名，形似柳葉。刀削面內(nèi)虛、外筋、柔軟、光滑，入口外滑內(nèi)筋，有著很好的口感。
山西刀削面的特點(diǎn)還在于其鹵汁，也就是俗稱的“澆頭”和“調(diào)和”。專家稱，刀削面的調(diào)料一般分為炸醬、打鹵、煎炒、汆鹵等，有幾十種之多，平時人們食用的以西紅柿雞蛋、肉醬等四五種為主。這些調(diào)料講究葷素搭配，如果吃時再加上山西老陳醋，不僅味道會更加鮮美，而且更具有養(yǎng)生功效。
山西刀削面在山西省有著非常廣闊的群眾基礎(chǔ)，不僅是飯店、賓館等中高檔餐飲場所的主食，就連很多家庭主婦都有著刀削面絕技。 (文章來源于網(wǎng)絡(luò)收集而來，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如有侵權(quán)請及時聯(lián)系)