品味希臘：健康的傳統希臘美食
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???? 希臘的餐飲有著悠久的傳統，早在公元前330年，希臘的美食家就寫出了歷史上的第一部有關烹飪的書，希臘的飲食跟其它國家的相比，有著顯著的區別。希臘菜里一般都放有橄欖油，它獨特的香味是在其它地方品嘗不到的。　 　　

希臘的食物有很多的種類，不管是肉食者還是素食者，都可以在這里希臘的餐飲有著悠久的傳統，早在公元前330年，希臘的美食家就寫了歷史上的第一部有關烹飪的書，找到合適自己的菜肴。一頓典型的希臘大餐包括一個熱湯或葡萄酒，一道萵苣色拉，一道熱的肉菜或是海產品，加上一小籃面包?！　?　

希臘飲食的訣竅在于新鮮的材料、調味料和橄欖油。希臘的橄欖油世界聞名，它有益于健康，而且質量非常的好，希臘溫和的氣候孕育了味道鮮美的蔬菜水果，像葡萄、萵苣、桃子、咖喱、草莓、西瓜等；至于調味料，希臘漫山遍嶺都是，希臘人常常在野外摘取，用于烹調，另外，希臘人習慣于和朋友一起享用午餐，在家里或者在餐廳里，輕松的就餐氣氛使桌上的美食更具風味。

不知是受古希臘簡約風格的衣袍還是神話中裸體神衹的啟發，傳統的希臘飲食仍然是最健康的飲食方式之一，雅典大學醫學院(University of Athens Medical School)和哈佛公共衛生學院(Harvard School of Public Health)的學者，選取2.2萬多名20-86歲之間的希臘人，進行了一項為期44個月的調查，發現普通人越是遵循傳統的地中海飲食習慣，死于心臟病和癌癥的危險就越低?！?/p>

希臘飲食重視蔬菜、全谷類、水果、豆類、堅果和魚，每日攝入的熱量有40%來自橄欖油和其它有利于健康的油脂，還允許喝上一兩杯葡萄酒。它比阿特金斯(Atkins)提倡的幾乎完全禁止碳水化合物的食譜更為均衡；也比低脂肪膳食法更有飽食感。

同時，希臘飲食味道鮮美，容易令人接受。弗林(Mary Flynn)醫生是布朗大學(Brown University)的醫學副教授，也是注冊營養師。她與人合作著有《低脂謊言：高脂肪的騙局和最健康的膳食》(Low Fat Lies：High Fat Frauds the Healthiest Diet in the World)，其中提供了一些根據希臘飲食習慣購買、烹飪菜肴和點菜的竅門。　　

　在購買蔬菜時，弗林建議大量買入蔬菜，顏色越深越好。她說，食用冷凍食品和罐裝食品也行，有時還更有好處，因為這些食品節省準備時間、又不會腐壞，多存儲罐裝西紅柿、朝鮮薊心和橄欖，以及新鮮的或冷凍的菠菜、甘藍、椰菜和其它有顏色的蔬菜。

　買一瓶特級初榨橄欖油，以及一些罐裝豆子、全麥意大利面食和面包，她鼓勵人們每天至少食用3勺橄欖油，并建議用橄欖油炒蔬菜、外加谷物面食，做出方便而美味的飯菜，應盡量少吃糖、含淀粉的碳水化合物(如白面包和米飯)、牛羊肉、禽類和全脂奶制品。?
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