成都周邊特色美食概況 -
深圳海外國旅 2014年05月26日 17:15
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成都的火鍋文化與巴渝一帶的火鍋頗有淵源。成都的火鍋文化來自于重慶，但比重慶火鍋要香且鮮，而辣味也很適中，四川人對于辣較有心德，講究外剛內柔，辣則剛而不壓柔，柔則香而不抑剛，所謂剛柔并重，有剛有柔，既辣且香，香中帶辣，辣中有香，同時還有一股麻味，三種味道混合起來回味無窮，再加上銅鍋慢煮，這就是成都早先的"麻辣燙。
成都名小吃多由小商小販在實踐中創制出來。他們在長期經營中，或肩挑手提，或沿街開店設鋪，在吃食的色、香、味上精心制作，天長日久，逐漸創制出某人或某個地點的名小吃，如春熙路的龍抄手，總府街的賴湯元，荔枝巷的鐘水餃，耗子洞張鴨子，洞子口涼粉，長順街治德號小籠蒸牛肉等等。如今，許多名小吃店雖已遷新址，但仍沿有舊名。
成都名小吃從各色小面到抄手、包餃，從腌鹵佳肴到涼拌冷食，從鍋煎蜜餞到糕點湯元，品種繁多。?面食類名小吃有擔擔面、宋嫂面、鐘水餃、龍鈔手。
成都還有富有麻辣"川味"的小吃，如怪味雞塊、怪味兔肉、涼拌肚條、夫妻肺片、麻婆豆腐等。怪味用紅油、花椒粉、窩油、麻醬、白糖、香油等十幾種調料配制而成，香味濃烈，味中有味。
