假期我隨團(tuán)到洛陽(yáng)旅游，當(dāng)?shù)貙?dǎo)游小姐一見(jiàn)面就向我們介紹了“洛陽(yáng)三絕”：牡丹、龍門(mén)石窟、洛陽(yáng)水席。百聞不如一見(jiàn)，我們?nèi)グ倌昀献痔?hào)“真不同”飯店吃“水席”。

進(jìn)店后問(wèn)導(dǎo)游何謂“水席”？導(dǎo)游說(shuō)“水席”有兩個(gè)含義，一是全部熱菜皆有湯，湯湯水水；二是熱菜吃一道上一道，如流水般不斷。洛陽(yáng)水席全席24道菜，由8個(gè)涼菜和16道熱菜組成。

正說(shuō)著，“水席”中8個(gè)冷菜就上來(lái)。“水席”以色取勝，我們還未動(dòng)筷子就食欲大振。吃過(guò)開(kāi)胃菜后熱菜依次而來(lái)，前12道菜分為4組，每3道口味相近的為一組，每組包括一道主菜(大件)和兩道陪襯菜(中件)，導(dǎo)游稱(chēng)每組這樣的搭配叫“帶子上朝”。12道菜上完后，最后上4道壓桌菜。

水席以湯水見(jiàn)長(zhǎng)，雞鴨魚(yú)肉、海鮮、時(shí)令菜蔬無(wú)不入饌；絲、片、條、塊、丁，煎炒烹炸，變化無(wú)窮，真讓我眼界大開(kāi)。導(dǎo)游自豪地說(shuō)，洛陽(yáng)水席是傳統(tǒng)名吃，歷史悠久，唐代武則天將民間的洛陽(yáng)水席帶進(jìn)皇宮，加上山珍海味，制成宮廷宴席，又從宮廷傳回民間，千百年來(lái)才形成特有的風(fēng)味。

洛陽(yáng)水席中有幾道頗具聲名的菜肴，如“牡丹燕菜”“蓮湯肉片”“八寶飯”等。“牡丹燕菜”又稱(chēng)“洛陽(yáng)燕菜”，因其做出來(lái)的菜形似燕窩而得名，它是水席中第一道熱菜。大家正吃得津津有味時(shí)，導(dǎo)游問(wèn)我們這道菜用什么材料做的，大家一時(shí)間還真沒(méi)吃出來(lái)。導(dǎo)游笑著說(shuō)：“主料其實(shí)是白蘿卜，由于加了特制的調(diào)料，鮮美無(wú)比。周總理品嘗過(guò)后曾贊道‘洛陽(yáng)牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花’。”